31 Aralık 2005

İYİ YILLAR...

Devamını Oku...

30 Aralık 2005

SACHER TORTE

Arkadaşım Ayşe, geçen şeker bayramında Viyana’ya gitmişti. Ben de gitmeden önce ısrarla orada Sacher Torte yemesini tembihlemiştim. Viyana’ya özgü, dünyaca ünlü yoğun çikolatalı bu pastayı ne zamandır yapmak istiyordum. Böylelikle orijinalini yemiş birisi karşılaştırma yapabilecekti. Ayşe gitti, hem Sacher Torte’yi hem de diğer ünlü Viyana pastalarını yedi, döndü, hatta gelirken bana orijinal tarifin yazılı olduğu bir kartpostal ve meşhur Mozart çikolatalarından da getirdi (SCOCTE). Ama ben bir türlü fırsat bulup da yapamamıştım -gerçi bu gecikmede, Ayşe’nin çok da olumlu olmayan yorumlarının da etkisi yok değil-.
Geçen yıl uzuuun bir staj macerası yaşadığım şirketin çok sevdiğim finansman müdürü Demet Hanım beni bugün yaptıkları yılbaşı partisine davet ettiğinde, onlara bu pastayı yapmaya karar verdim. Gerçi adettendir Sacher Torte’yi yapanlar çikolata kreması ile üzerine Sacher diye yazar ama ben yılbaşı partisi olduğu için farklı bir süsleme yapmak istedim. Aklım sıra pudra şekeri ile üzerine kar tanesi efekti uygulayacaktım. Ama resimden de görüldüğü üzere çok da başarılı olmadı malesef.

İnternette ve kimi kitaplarda da Sacher Torte tarifine rastlamıştım ama Ayşe’nin getirdiği kartpostaldaki tarifi yaptım. Sadece üst kaplamasını değiştirdim. Size aynen yaptığım gibi yazıyorum.

Malzemeler:
- 4,5 oz. butter ( ben 125 gr. margarin kullandım)
- 3,9 oz. powdered sugar (110 gr. Pudra şekeri)
- 6 egg (6 yumurta)
- 4,5 oz. chocolate ( 125 gr. diyor ama ben 80 gr. bitter çikolata koydum)
- 4,5 oz. flour (125 gr. un)
- 3,9 oz. granulated sugar ( 110 gr. tozşeker)
- 5,2 oz. apricot jam, pureed ( ben kayısı reçelini süzüp suyunu kullandım, miktarı da göz kararı belirledim.)
- Sacher chocolate icing ( bunun ne olduğu tarifte belli olmadığı için ben bitter çikolata ile kremayı karışıtıp kullandım)

Margarin ve pudra şekerini bir süre çırptım, yumurtaların sarılarını ekleyip çırpmaya devam ettim. Önceden eritilip oda ısısına getirilmiş çikolatayı yavaş yavaş karışıma ekledim. (Çok yoğun çikolatalı bir pasta olduğu duyumları aldığım için ben daha az çikolata kullandım.) Başka bir kapta yumurtaların akları ile tozşekeri, krema kıvamı alana kadar çırpıp önceki karışıma ekledim. Son olarak da unu eleyerek ekledim. Yağlanıp, unlanmış kek kalıbına karışımı koyup, önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında yaklaşık 45 dakika pişirdim. Bu süre fırından fırına değişebilir, siz emin olmak için kürdan testi uygulayın. Kek soğuduktan sonra ikiye böldüm. İlk katı kayısılı sos ile kapladıktan sonra ikinvi katı üzerine kapattım ve hem üstünü hem kenarlarını yine kayısı sosu ile kapladım. Son olarak da hazırladığım kaplama ile keki kapladım. Dediğim gibi normalde adettir aynı sos ile üzerine Sacher yazılır. Ama ben kağıttan yaptığım şablon ile kar tanesi efekti uygulama amacıyla pudra şekeri ile süsledim. Afiyet, şeker olsun.

Devamını Oku...

28 Aralık 2005

BROVNİ (Browni)

Tarifin adını yazarken çok düşündüm. Kakaolu kek yazacaktım önce. Ama kakaolu kekten anladığım başka birşey benim.. Bu basbayağı bir browni. Başlık İngilizce olsun istemedim. Gerçi yine İngilizce olmuş oldu ama neyse artık bu kadarını mazur görün. Tarife geçmeden önce yukarıdaki resimde gördüğünüz kırmızı boncuklu cisimden bahsetmek isterim. Geçen yıl annem büyük büyük mumlar alıp, mumun rengine uygun boncuklarla böyle süsler yapıp, mumları içine yerleştirme şeklinde gelişen bir hobi edinmişti. Bu şekilde kaç mumluk yaptık bilmiyorum. Bir tanesinin kaderi bu resimde figüran olmakmış.


Kekin hamuru son derece cıvık bir hamurdur. Böyle olması benim şahsi tercihimdir. Kendimce bir deney yaptım. Özellikle cıvık tutarak ve çok uzun süre pişirmeyerek yumuşacık bir kek olmasını istedim. Ve evet işe yaradı, amacıma ulaşmış bulunuyorum. Benim muffin kalıbım 6'lı olduğu için tarif malzemeleri de ona göre. Normal bir kek kalıbı için malzemeleri iki katına çıkarsanız yeterli olur sanıyorum.

Malzemeler:

- 1 adet orta boy yumurta

- 2/3 su bardağından biraz daha fazla şeker

- 1/2 çay bardağı süt

- 1/2 çay bardağı sıvıyağ

- 2/3 çay bardağı un

- 1 çay kaşığı kabartma tozu

- 1/2 paket vanilya

- 1 yemek kaşığı kakao

Yumurta, şeker, sıvıyağ, süt bir müddet çırpılır. Daha sonra geri kalan kuru malzeme elenerek karışıma eklenir. Homojen bir şekilde karıştıktan sonra önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirilir. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

26 Aralık 2005

YILBAŞI KURABİYESİ


Yılbaşı için kurabiye yapmak çok eğlenceli bir süreç. Birçok süslü alternatif var. Önce kar tanesi şeklinde beyaz glazürlü kurabiye yapmayı düşünmüştüm. Sonra kardanadam şeklinde bonbon yapmaya niyetlendim. Ama sonunda vitray kurabiyenin en dekoratif fikir olduğuna karar kıldım. Hem de fonksiyonel, yılbaşı süsü şeklinde ikinci bir kullanımı mevcut. Bu tarz kurabiyeleri ilk defa Teatime'da görmüştüm. Daha sonra internette biraz araştırmış, farklı tariflere de rastlamıştım. Buraya da yaptığım ilk denemenin resimlerini koymuştum.O zaman yaptığım kurabiyenin tadını hiç sevmediğim için tarifini yazmamıştım. Bu sefer Dr.Oetker'in klasik kurabiye tarifi ile yaptım. Süslemesi için de buradan ilham aldım. Yılbaşı için çok dekoratif bir kurabiye oldu, ağaçtan koparır yeriz artık..


Malzemeler:
- 80 gr. (1,5 çay bardağı) un
- 1 tutam kabartma tozu
- 50 gr. (1/2 çay bardağı) toz şeker
- 50 gr margarin
- 1 paket vanilya
- Renkli akide şekerleri

Unu eleyip diğer malzemeler ile birlikte yoğurun. Merdane yardımı ile 2mm. kalınlığında açın. Değişik şekillerde kurabiye kalıpları ile kesin. Ben yılbaşı olması sebebiyle çam ağacı kalıplarını kullandım. Hangi şekil olursa olsun önemli olan ortalarının delik olması (ki vitray yapabilelim). Hazırladığımız kurabiyelerimizi 160 derecede önceden ısıtılmış fırına koyalım. Bu sırada renkli şekerleri kıralım ufak ufak. 10 dakika pişirdiğimiz kurabiyeleri fırından çıkarıp ortalarındaki boşluklara ufaladığımız şekerleri koyalım tekrar fırına koyalım. 5-10 dakika daha pişirip çıkaralım. Göreceksiniz ki ufaladığınız şekerler eriyip boşluğun şeklini alacak ve bir süre sonra da katılaşıp cam gibi duracak ortalarında. Soğumadan yağlı kağıttan çıkmıyor. Kağıt sıcak şekerlere yapışıyor. Biraz soğuyunca daha kolay oluyor. Afiyet şeker olsun, iyi yıllar..


EKLEME (13/01/2006)

Bloglararası bir etkinlik olanAyın Güzeli”nde yılbaşı kurabiyelerimin resmi Aralık ayı güzeli seçilmiş. Buna çok memnun oldum, katılan herkese teşekkür ederim. Zinnur birkaç soruyu yanıtlamamı istemiş. Ama cevaplamadan önce belirtmem gerekir ki ben bu resim çekme işinde pek de başarılı değilim. Neyse ki resim çekmeyi çok seven ve çok güzel resimler çeken bir öğretmenim var. Blog için yaptığim tatlı ve pastaların resmini çekmem gerekince bana hızlandırılmış bir dijital kamera kullanma dersi vermişti. O derste öğrendiğim bazı teknik bilgiler bu konuda bana çok yardımcı oldu. (Hanimiş'teki eski tarihli yazıların resimlerine bakacak olursanız bu derslerden önceki resimlerin pek de parlak olmadığını görürsünüz. Neyse ki bitanecik ($) hocam photoshop ile onları güzelleştirdi.)

1. Resim cekerken nelere dikkat ediyorsunuz?
Resim çekerken en önemli etken IŞIK! Tarifleri hep gece denediğim ve resimlerini çekmek için ertesi sabahı bekleme sabrı gösteremediğim için güneş ışığından faydalanamıyorum. Ben de bu sebeple kendimce yöntemler geliştirmeye çalışıyorum. Bol ışık olmasına özen gösteriyorum. Bütün ışıkları açıyorum hatta iki tane çalışma lambasını tabağın üzerine doğru yakıyorum. Kendimce bu şekilde stüdyo ortamı yaratmaya çalışıyorum. Aslında çoğu zaman bunca çabama rağmen istediğim gibi çekemiyorum ama bildiğim en güzel yöntem bol aydınlatma ve beyaz fon kullanımı.

2. Derece kazanan bu resmin bir oykusu var mi?
Öyle ilginç bir hikayesi yok. Aslında çam ağacı süsü şeklinde yapmak istediğim için hep ağacın üzerinde çektim resimleri. Ama malesef o resimlerin hiçbiri (yukarıdaki de dahil) güzel olmadı. Sonra pes edip kurabiyeleri ağaçtan topladım ve beyaz dosya kağıdını fon yapıp o şekilde çektim. Nitekim iyi de oldu.

3. Kameranizin modeli ne, ya da tavsiye edebileceginiz bir kamera modeli var mı?
Ben resimleri Olympus C-725 ultra zoom ile çekiyorum. Tavsiye edebileceğim kameralar ise biraz olsun ayrıntılı fotografik kontrolleri olan makineler. Çünkü özellikle yiyecek resimleri çekmek için F (aperture) değeri üzerinde kontrolümüz olmalı. Lensinin hızlı olması ve az ışıkla kanaat getirmesi çok önemli.

Devamını Oku...

23 Aralık 2005

PORTAKALLI PELTE


Jöle ve jöleli tatlıları fazla sevmem. Ama yabancı yemek sitelerinde gördüğüm cazip renkler ve dekoratif sunumlar hep içimde yapma isteği uyandırıyordu. Sonunda annem beni çok sevindiren, çocukluk anılarından kalma bir tatlıdan bahsetti: Pelte.


Evdeki meyveleri değerlendirmek için anneannem yaparmış. Denemek için çok az miktarda yaptım. Bir bardak portakal suyunda 1 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastasını erittim. Daha sonra 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyip kaynayana kadar pişirdim. Kullandığım portakal pek tatlı olmadığı için şeker miktarını da çok tuttum ama siz kendi damak zevkinize göre miktarı değiştirebilirsiniz. Daha önce internette rastladığım ve çok hoşuma giden birşeyi de deneme fırsatım oldu. Yarım portakalın kabuğunun içini dolma gibi oyup, boşaltarak karışım sıcakken içine döktüm. Bir gece buzdolabında sertleşmesini bekledim. Sabah serleşmiş olan jöleli yarım portakal kabuğunu da ikiye böldüm. Böylelikle dilim portakal görünümü elde etmiş oldum. Geri kalanını da çikolata kalıplarına koydum. Resimden anlaşılıyor mu bilmiyorum ama bu minik balık şeklinde görüntü de çok hoşuma gitti. Tadına gelince... Jöle seven herkesin seveceği bir tatlı oldu ama ben portakalın taze meyve halini hiçbir şeye değişmem.

Devamını Oku...

21 Aralık 2005

YENİYAŞ PASTASI

Dün (20 Aralık) anneciğimin doğumgünüydü. Hazır pastabanlı Tiramisu tarifini saymazsak ilk defa hane içinden birisi için doğumgünü pastası yaptım. Pek özendim yaptığım en güzel pasta olsun diye.. Ama olmadı! Pandispanyada nişasta kullandım, fazla geldi. Pastacı kreması yapayım dedim onu da beceremedim. Annem kiraz şekerlemesi seviyor diye kiraz şekerlemesi kullandım. Onlar hazır olduğu için sorun çıkarmadılar neyse ki. Yılbaşı sofraları için alternatif olması için böyle süsledim pastayı. Süslemesi açısından da memnunum. O yüzden tarifin sadece o kısmını paylaşacağım. Annemin yeni yaşı (benim için her zaman 37), sizlerin de yeni yılı kutlu olsun.
Malzemeler:

  • 1 adet sade pandispanya
  • 2 paket kremşanti (ya da sevdiğiniz bir pasta kreması)
  • kiraz şekerlemeleri
  • hindistan cevizi
  • tart jöle
  • kırmızı renkte meyve suyu
  • kirş

Öncelikle bu pasta 3 katlı bir pastadır. Dikdörtgen ve kalın görünmesi benim açımdan önem teşkil etmektedir ama siz yuvarlak da yapabilirsiniz. O nedenle dikdörtgen şeklinde 3 katınız olacak şekilde pandispanyanızı hazırlayınız. Kekinin kirş kullanılarak ıslatılması önemlidir. Zira kiraz şekerlemeleri ile uyum sağlayan güzel bir tatdır kendisi. İlk katı ıslattıktan sonra üzerine krema sıvayınız ve kiraz şekerlemelerini yerleştiriniz. İkinci katı kapatıp bu sefer sadece krema ile kaplayınız. Son katı kapattıktan sonra pastayı komple krema ile kapatıp üzerine hindistan cevizi serpiniz. En üstünün süslemesi için önce pastanın üstüne bir çerçeve yapınız. Zira tart jölenin pastanın etrafından akmamasını ve üzerinde sapasağlam durmasını bunun sayesinde başarıyoruz. Kirazları (veya istediğiniz başka meyve ile de yapabilirsiniz) yerleştirip üzerine meyve suyu ile renklendirdiğiniz ve tatlandırdığınız, paketinin üzerinde yazdığı gibi hazırladığınız tart jölesini dökünüz. Çok sıcak olmamasına dikkat ediniz, kremanızı eritebilir. Buzdolabına kaldırıp en az birkaç saat soğutunuz. Afiyetle yiyiniz.


Devamını Oku...

19 Aralık 2005

ISPANAKLI KOL BÖREĞİ

Hanimis'teki nadir tuzlu tariflerden biri de bu börektir. Aslında yapımında çok fazla katkım yok. Ama ilk defa oklava ile yufka açtığım için benim açımdan önem teşkil ediyor. Tarif Dr.Oetker'in instant kuru hamur mayası paketinden alıntıdır. Esasında ekmek tarifidir ama annem tarafından börekleştirilmiştir. Ev yapımı börek ve kurabiye satan dükkanlardaki teyzelerin yaptığı böreklerden daha güzel bir sonuç ortaya çıkmıştır, şiddetle tavsiye edilir.
Malzemeler:

  • 3,5 su bardağı un
  • 10 gr. instant kuru hamur mayası
  • 2 yumurta
  • 1/2 çay bardağı şeker (biz daha az kullandık)
  • 50 gr. margarin
  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1/2 kg. ıspanak (yıkanmış, yemeklik doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 adet orta boy soğan
  • salça, tuz, karabiber, kırmızı biber
  • çörekotu

3,5 su bardağı unu eleyip maya ile karıştırın. 1 yumurta+1 yumurtanın akını, şekeri, margarini, sütü ve bir tutam tuzu bu hamura ekleyip yoğurun. Üzerini havlu ile örtüp ılık bir ortamda 45-50 dakika bekletin. Hamurunuz kabarırken siz de ıspanak harcı hazırlayın. Bunun için önce sıvıyağda soğanları kavurun. Daha sonra tencereye ıspanakları, salçayı, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ıspanaklar suyunu çekene kadar pişirin. Kabaran hamuru 10 eşit parçaya bölün. Sonra her birini yuvarlak şekilde açın.. İşte bu kısmı benim en çok hoşuma giden kısmı oldu. İlk defa yufka açtığım için çeşitli talihsizlikler yaşadım ama annem sabırla başımda durup gösterdi. Çok eğlenceli! Mesela incecik açmaya uğraştığım için habire oklavaya yapışıyordu. Bu derdi bertaraf etmenin yolu, meğer oklavayı ve yufkayı bol bol nişastalamakmış. Oklavaya sardığım yufkayı ellerimle yanlara doğru çekiştirerek sanırım sonunda becerdim bu işi. Yufkalara ıspanaklı harçtan koyup rulo şeklinde sardık ve tepsiye dıştan başlayarak içeri doğru sararak dizdik. Üzerine kalan yumurta sarısından sürdük, çörekotu serptik ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirdik, afiyetle yedik. Ben genellikle bu tip börekleri kuru bulduğum için pek sevmem ama bizimki hiç kuru olmadı. Yumuşacık ve lezzetli bir börek ortaya çıktı. Sonuçtan çok memnunum. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

18 Aralık 2005

HANİMİŞ MUHALLEBİ

Geçenlerde canım keşkül mü desem su muhallebisi mi desem böyle sütlü bir tatlı çekti. Ne yapsam diye düşünürken ortaya yukarıda resmini gördüğünüz uydurma bir muhallebi çıktı. Ben de ismini Hanimiş Muhallebi koydum.
Malzemeler:

  • 3 su bardağı süt
  • 1/2 bardak mısır nişastası
  • 1/2 bardak toz şeker
  • 1/2 paket vanilya
  • 1/2 paket kremşanti
  • 1 paket yulaflı bisküvi
  • 50 gr margarin
  • tarçın, kakao, kuru üzüm

Bir tencerede süt, nişasta ve şekeri pişirerek muhallebiyi hazırlıyoruz. Ocağı kapatmaya yakın vanilyayı da ekliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Robotta un haline getirdiğimiz bisküvileri eritilmiş margarin ile karıştırıp kelepçeli kalıbın dibine bastıra bastıra yerleştiriyoruz. Ne kadar sıkıştırırsak o kadar iyi. Aksi halde daha sonra yerken dağılma riski yüksek! Bisküvi tabanı buzdolabında 1 saate yakın bekletiyoruz. Yağ donacağı için bisküvi taban da iyice sertleşiyor. Muhallebiye krem şantiyi katıp mikserle biraz çırptıktan sonra bisküvi tabanın üzerine döküyoruz ve yine buzdolabına kaldırıyoruz. İyice soğuduğundan emin olunca çıkarıp üzerine tarçın,fındık,kuru üzüm veya kakao serperek servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

15 Aralık 2005

KESTANELİ PETİFÜR (petit fours)


İlk defa bloglar arası bir yemek etkinliğine katılıyorum. Devletşah'ın ev sahibesi olduğu bu etkinlik için önce pasta yapmak istemiştim. Ama çikolata kapları keşfimi biran önce kullanabilmek için bu tarifte karar kıldım. Aynı kestaneli iç malzeme ile 3 çeşit petifür yaptım. Hepsi son derece basit ve bir o kadar da lezzetli minik lokmalar oldu.

1. petifür : Çikolata kapları içinde kestane truffle
2 petifür: Çikolata kapları içinde fındıklı karyoka
3. petifür: Şu hamuru içinde kestane püresi

Önce çikolata kaplarının yapımını yazayım. Hani minik tartölet kalıpları vardır ya kağıttan , hatta yukarıdaki resimde de değişik renkli olanları görebilirsiniz. Benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayı bir fırça yardımıyla bu kağıtların tabanına ve kenarlarına sürüp önce oda ısısında donmalarını bekleyip daha sonra da bir gece buzdolabında beklettiğinizde sabah çikolatadan yapılmış minik kaplarınız oluyor. Annem katıldığı bir davette kahvenin üzerine verilen likörün bu tip çikolata kaplarında verildiğinden bahsetmişti. Ben de ondan yola çıkarak denedim ve oldu. Tek endişem kağıdın çikolataya yapışmasıydı ama çikolata yeteri kadar donunca zaten kendinden kolayca ayrılıyor.

Kestaneli Truffle için 100 gr. kestane ezmesi, 30 gr. pudra şekeri, 30 gr. bitter çikolata ve çok az vanilya kullandım. Eritilmiş çikolata ve diğer malzemeyi birbirine karıştırıp donması için buzdolabına koydum. Çok sert olmadan evvel çıkarıp elimle yuvarlak şekiller verdim.

Fındıklı Karyoka yaparken de yine aynı yukarıdaki tarifi kullandım ama bu sefer içine minik minik ufalanmış kestane şekeri, ceviz ve kavrulmuş fındık parçaları ekledim.

Şu Hamuru yapmak için önce 1 çay bardağı suyu ocakta kaynattım. 1 cimdik tuz , bir tutam şeker, 50 gr. margarini ekledim ve kaynayana kadar pişirdim. Ocağı kapattım ve henüz karışım sıcakken 1/2 su bardağı unu eleyerek yavaş yavaş ilave ettim. Hamuru soğumaya bıraktım. Ilındıktan sonra 1 büyük boy yumurtayı yoğurarak hamura ilave ettim. Başta hiç kıvamlanmayacakmış gibi geliyor ama yoğurdukça kıvamını buluyor. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamurdan (krema sıkıcı kullanarak) yuvarlak parçalar yerleştirdim ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstleri hafif pembeleşene kadar pişirdim. Profiterol yaparken de aynı tarifi kullanıyorum. Zaten pişince içleri kendiliğinden boş kalıyor. Bir kenarından hafifçe kesip içine kestane püresi doldurdum, üzerini çikolata ile süsledim.

Afiyet şeker olsun...

Devamını Oku...

12 Aralık 2005

(Kırmızı Meyveli) KEDİDİLİ PASTA

Pazar günü liseden arkadaşımız Ebru'nun 20 günlük bebeği Eren'i görmek için Çorlu'ya gittik. Cumartesi gecesi iki sebepten ötürü uyuyamadım. Birinci sebep, yukarıda resmini, aşağıda da tarifini gördüğünüz pasta! Diğer sebep ise Ebru! Yaklaşık 15 yıldır tanıyoruz birbirimizi. Pastanın ara kreması donsun diye beklerken gözümün önüne hep ortaokuldaki hallerimiz geldi. Hatta böyle çok önemli anlar değil de sıradan okul günleri.. ve ertesi gün Ebru'nun bebeğini görmeye gideceğimiz düşüncesi derinden etkiledi beni. Hislendim işte özetle.

Eren bebek pek minik, 20 günlük.. Umarım hayat boyu mutlu ve sağlıklı olur. Kendisi gün boyunca sürekli uyudu, bolca ağladı, arada minicik güldü. Ebru ve eşi Cem'in annesi bize lezzetli ve bol çeşitli bir sofra hazırlamışlar. Ellerine sağlık, hepsi çok güzeldi. Keşke Meltem de olsaydı.

Geleyim pastanın tarifine. Tarifi yazmadan önce ufak birkaç not düşeyim. Kedidili bana çok estetik geldiği için illa kullanmak istiyordum. Ama kendim yapmaya cesaret edemediğim için hazır aldım. Ladyfingers denilen bu malzeme, birçok yerde Charlotte denilen -iç kremasının donuk olması esasına dayanan (çikolatalı mus veya jelatin kullanılarak yapılan kremalar gibi)- pasta tariflerinde kullanılıyordu. Ama benim başıma buyrukluğum yüzünden pastanın başına gelmedik kalmadı. Jöle veya jelatin kullanmadığım için zavallıcık dilimlere kesildiğinde kreması hemen eridi ve aktı.
Önce pandispanyasını pişirdim (tarifi aşağıda). Kelepçeli büyük bir kalıbı kedidilleri ile (ıslatmadan) çevreledim. Birinci kat pandispanyayı tabanına koydum (yine ıslatmadan). Üzerine çilekli muhallebiden kalınca bir kat sürdüm (tarifi aşağıda). İkinci pandispanya katını da yerleştirdim ve aynı muhallebiden yine üstüne sürdüm. Buzdolabına kaldırarak birkaç saat sertleşmesini bekledim. Sertleştiğinden emin olduktan sonra üst kaplamasını yaptım (tarifi aşağıda). Yine buzdolabına kaldırdım. Evden çıkmadan önce de minik kalpli şekerlemeler ve şeker hamurundan hazırladığım kalpli çubuklarla süsledim.

Pandispanya tarifi:

3 adet orta boy yumurta

100 gr. un

50 gr nişasta

100 gr. toz şeker

3 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

Bir kapta yumurtaların beyazları kar haline gelene kadar uzuun uzun çırpılır. Başka bir kapta yumurtaların sarıları + şeker + vanilya çırpılır, kuru malzemeler (un+nişasta+karbonat) elenerek birkaç seferde bu karışıma eklenir. Son olarak da kar haline gelmiş olan yumurta beyazı tahta bir kaşık yardımıyla diğer malzemelere yedirilir. Fırın kağıdı serilmiş ve hafif unlanmış 25 cm.lik kelepçe kalıba pandispanya karışım koyulur. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Bu süre fırından fırına değişebildiği için kürdan testi uygulamanızı öneririm.

Ara Krema tarifi:

1/2 litre süt

2 kaşık un

1 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

1 paket hazır dondurma (çilekli)

Süt+un+nişasta ve şeker ocakta pişirilir. Daha sonra içine vanilya eklenir. Soğumaya bırakılır. Diğer yandan hazır dondurma 1 çay bardağından biraz daha az süt ile hazırlanır. İki karışım mikser yardımı ile karıştırılır. Normalde ben bu muhallebiyi dondurma yerine kremşanti ile hazırlıyorum ama bu pastanın kırmızı meyveli bir pasta olmasını istediğim için ve bu amaç doğrultusunda sadece üst kaplamanın meyveli olması yetersiz kalacağından arasına çilekli dondurma koydum. Ayrıca dondurmanın buzdolabında sertleşeceğini ve kremayı sıkı tutacağını sanmıştım, olmadı. Ama güzel bir renk ve aroma kattı.

Üst Kaplama tarifi:

Pastanın en sevdiğim kısmı burası. Çünkü hem dekoratif açıdan hem de lezzeti itibariyle çok güzel oldu bence. Donmuş ahududuları (biraz pudra şekeri de ekleyerek) mutfak robotunda çekerek püre haline getirdikten sonra posasını ayıklamak için ince bir süzgeçten geçirdim. 1 paket tart jölesi ekledim ve pastanın üzerine döktüm. Meyve sosu hazırlamak çok güzel birşeymiş. Galiba aynı karışıma kirş eklense daha da leziz olacaktı. Bir dahaki sefere artık.

Devamını Oku...

06 Aralık 2005

VİTRAY KURABİYE

Tarifi için bakınız Yılbaşı Kurabiyesi

Devamını Oku...

05 Aralık 2005

ÇİÇEK KURABİYE

Normalde kullandığım kurabiye tarifine ihanet ettim, internette rastladığım kolay bir tarif ile yaptım bu kurabiyeleri. Fazla memnun kalmadığım için yazmayacağım tarifi. Son dakikada limon kabuğu rendesi ekledim, nispeten daha iyi oldu. Üstüne üstlük fırında kurabiye olduğunu unutup başka şeylere dalmışım azıcık dipleri de tuttu. Bunca şanssızlıklarına rağmen görüntüleri itibariyle çok sevdim kendilerini. Papatyaları çok sevdiğim için elim hep bu kurabiye kalıbına kayıyor.. Siz kendiniz sevdiğiniz bir kurabiye hamuru hazırlayın. Hamuru bir saat kadar buzdolabında beklettikten sonra iki parçaya ayırın. Yarısını pişirmeye elverişli bir gıda boyası ile renklendirin. Ben toz gida boyası kullanıyorum, kırmızı boyadan kürdanın ucu ile minicik damlatsanız bu pembe rengi elde edebilirsiniz. Çiçekli kurabiye kalıbıyla şekil verdikten sonra çiçeklerin ortasını ufak yuvarlak bir kalıpla çıkardım. Renksizlerin ortalarından çıkanları pembelerin, pembelerin ortasından çıkanları da renksizlerin ortasında kalan boşluklara yerleştirip pişirdim. Böylelikle cıvıl cıvıl papatya kurabiyeler ortaya çıktı. Tadları olmasa da görüntüleri çok güzeldi.

Devamını Oku...

02 Aralık 2005

HAVUÇLU KEK


Yoğun istek (!) üzerine bugün havuçlu kek yaptım. 2 muffin ve 2 kek tarifini karıştırdım, kendim de birkaç ufak ekleme yaptım ve ortaya resimde görmüş olduğunuz kek çıktı. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi yaptım, ama bu tarif için kürdan testine aldanmamak gerek. Sanırım biraz daha fazla pişirsem daha iyi olacaktı. Üzerine de süslemek için havuç şekerlemeleri yaptım. Hatta daha sonra hızımı alamayıp zavallı keki bir dilim pasta haline de soktum. Ama o gerçek kimliğinin bilincinde! Sadece bir kek olduğunu biliyor.

Malzemeler:
200 gr un
50 gr nişasta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı bal
1 yumurta
100 ml süt
1 bardak sıvıyağ
3 orta boy rendelenmiş havuç
150 gr toz şeker
ceviz, fındık, kuru üzüm

Un, nişasta, kabartma tozu, vanilya, tarçın bir kaba elenir. Özellikle unun hava alması için elenmesi iyidir. Başka bir kapta yumurta ve şeker çırpılır, daha sonra içine süt, yağ, bal ve havuçları eklerken karıştırmaya devam edilir. Kuru malzemeler de karışıma eklenir. En son olarak dileğiniz kadar ceviz, fındık ve kuru üzüm unlanıp karışıma eklenir (çökmemelerini bu şekilde sağlamış oluyoruz). Bence ne kadar çok ceviz ve üzüm o kadar leziz bir kek. 180 dereceye ayarlanmış ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir, afiyetle yenilir. Afiyet şeker olsun.


ÇEŞİTLEME - HAVUÇ PASTASI

Devamını Oku...

30 Kasım 2005

SİHİRLİ ÇAY HUA-CHA

Değişik aromalı bitkisel çayları çok seven ve her fırsatta keşfettiği yeni tadları bizimle paylaşan komşumuz Nilgün abla geçen yaz gittiği Çin tatilinden yine müthiş bir keşifle döndü: Sihirli çay, Hua Cha!

Bu çay gerçekten sihirli. Özelliği şu: Kaynamış suya ecüş bücüş bir ot öbeğini atıyorsunuz ve o demlendikçe ortaya seyirlik bir durum çıkıyor. İlk baştaki ecüş bücüş ot yerini şahane bir çiçeğe bırakıyor. Malesef içerken resmini çekemedim. Ama internetten bulduğum birkaç resmi sizinle paylaşıyorum. Resimden ne kadar anlaşılır bilemiyorum ama o anı yaşamak lazım!

Birebir çevrildiğinde hua cha, “çiçek çayı” demekmiş. Kuzey Çin’de sıkça tüketilen bir çaymış. Yasemin çiçeğinin taç yaprakları ile harmanlandığı için yaygın olarak “yasemin çayı” olarak da isimlendiriliyormuş. (Zaten tadı aynı yasemin çayına benziyor.) Bazen manolya, gül, hanımeli, osmanthus(?) veya pomelo (greyfurtun 2 katı büyüklüğünde, portakal ve greyfurt arasında bir tada sahip olan bir meyve) çiçeklerinin taçyapraklarının da eklendiği oluyormuş bu harmana. Her ne kadar adı geçen bu çiçekler de eklense yine de Çinliler daha çok mo li hua cha (yasemin çiçeği çayı) olarak adlandırıyorlarmış. Bir diğer adı da xiang pian cha imiş ki bu da “güzel kokulu parçacıklar” manasına geliyor.


İnternette okuduğum kadarıyla zaten yasemin esansı kadınların hislerini düzenleyen bir etkiye sahipmiş ayrıca kimi aromaterapistler bu çayın sindirim sorunlarını düzenleyen bir etkiye sahip olduğunu söylemiş/yazmışlar.

Bildiğimiz kadarıyla Türkiye’de bu çayı satan bir yer yok. Ama olur da biryerlerde rastlarsanız muhakkak alın ve deneyin. Bana da haber vermeyi ihmal etmeyin.


Kaynak: Acupuncture Today

Diğer resimler için:

Devamını Oku...

24 Kasım 2005

PARÇA ÇİKOLATALI KEK

Bugün uğurladığımız ve uzun bir müddet İran'da kalacak olan teyzem için yaptığım "güle güle" pastası. Tarif, Anne Willan'ın kitabındaki bir tariften uyarlama. İçi ve üstü çikolata parçalarıyla kaplı bu yaş kek, bence bekledikçe güzelleşiyor, kahveye çok yaraşıyor.
Kek için:
  • 1/2 paket margarin
  • 4 adet yumurta
  • 250 gr toz şeker
  • 150 gr bitter çikolata
  • 100 gr un
  • 50 gr nişasta

Öncelikle margarini benmari usülü eritin. Yağ akıcı olmalı ama sıvı durumunu da gelmemeli. Ayrı bir kapta yumurtaların sarılarını şekerin 2/3'ü ile 4-5 dakika kadar çırpın. Yine başka bir kapta yumurtaların aklarını kar görünümü alana kadar çırpın, kalan şekeri üstüne serpin ve karışım parlak bir görünüm alana kadar çırpmaya devam edin. Yumuşamış yağı yumurta sarılarının olduğu kaba karıştırın. İri iri doğranmış çikolatayı da bu karışıma ekleyin. Daha sonra bu çikolatalı karışıma unun 1/3'ünü eleyin, çırpılmış yumurta akınının da 1/3 ünü karışıma ekleyin ve çırpmadan ağır ağır karıştırın. Kalan un ve yumurta beyazı karışımını da yine ağır ağır karıştırarak ekleyin. Önceden 180 dereceye ayarlanmış, ısıtılmış fırında keki 1 saat kadar pişirin. Yüzeyi gevrek içi hafif ıslak bir kek olacak. Kekiniz tel ızgaranın üzerinde soğurken siz de üzerine dökmek istediğiniz sosu hazırlayabilirsiniz. Elimde çikolatalı ganaj olduğu için ben onu kullandım. Çikolata yongaları ile de süsledim. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

18 Kasım 2005

PASTACIK (CUPCAKE)

Arkadaşım Meltem'in doğumgünü için hazırladığım minik pastalar. Muffin şeklinde yapılmış minik keklerin üzerine çeşitli renk ve şekillerde krema sürülmesiyle elde edilen minik pastalara pastacılık literatüründe cupcake deniliyor. Ben kendimce onlara Türkçe bir isim verdim: Pastacık.

Kek için : (12 adet muffin)

  • 200 gr. un (elenmiş)
  • 50 gr. mısır nişastası
  • 150 ml süt
  • 85 gr. tereyağ (küp küp doğranmış, oda ısısında)
  • 2 adet yumurta (oda ısısında)
  • 150 gr. tozşeker
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

1. Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın, siz malzemeleri hazırlarken ısınsın.
2. Yağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar uzun uzun çırpın.
3. Daha sonra süt ve yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin.
4. Son olarak kuru malzemeyi eleyip karışıma ekleyin, balon tel yardımıyla malzemeyi birbirine yedirin.
5. Muffin kalıplarının 2/3'üne karışımı koyun ve üzeri altın rengi olana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Elinizle muffinin üzerine bastırdığınızda sünger gibi esnek olacak. Emin olmak için kürdan batırabilirsiniz.
6. Çıkardıktan sonra tel üzerinde soğumasını bekleyin.

Krema için : (Martha Steward)

- 125 ml eritilmiş yağ

- 110 gr. pudra şekeri (elenmiş)

- 1 çay kaşığı vanilya, yarım cimdik tuz

Tüm malzemeyi krema kıvamını alana kadar karıştırın, isteğinize göre renklendirerek ve sıkma torbası kullanarak pastacıklarınızı süsleyebilirsiniz. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

13 Kasım 2005

VİŞNELİ PASTA

Kuzenim Yeşim'in yeni taşındığı eve tebriğe giderken yaptığım pasta. Asıl amaç, pembe rengi çok seven yeğenimin gönlünü fethetmekti ama "Hem de kalpli" demesine rağmen yemedi Çakıl hanım. Bir dahaki sefere Barbie'li pasta ile deneyeceğim şansımı...

Karaorman pastalarında olduğu gibi ekşi vişneli pastaları fazla sevmiyorum. Neyse ki benim pastam hafif mayhoş vişne aromalı, tatlı kremalı bir pasta oldu. Pandispanya tarifi dilekce'ye, ara kremasının tarifi ise anneme ait.

Pandispanya:

  • 4 yumurta
  • 4 yemek kaşığı sıcak su
  • 130-150 gr. toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 100 gr. un
  • 100 gr. nişasta
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1. Yumurtaları sıcak suyla mikserin en yüksek ayarında 2 dakika çırpın.
2. Şeker ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin.
3. Önceden elediğiniz un, nişasta ve kabartma tozunu düşük hızda karıştırarak ekleyin.
4. Kelepçeli kalıba karışımını dökün. Kalıbın kenarından hafif hafif vurarak hamurun eşitçe yerleşmesini sağlayın ki muntazam bir pandispanya olsun. (Ben ne yapsam da olmuyor.. Mutlaka ortası daha kabarık çıkıyor.)
5. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Emin olmak için kürdan batırma testi uygulayabilirisiniz.

Ara Kreması:

  • 250 gr. süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1/2 paket vanilya
  • 1/2 paket krem şanti
  • renklendirmek için vişne suyu

Süt, un, nişasta ve şekeri muhallebi pişirir gibi pişirin. Daha sonra içine vişne suyu ile hazırlanmış krem şantiyi ekleyip karıştırın. İkiye böldüğünüz pandispanyanın birinci katını vişne suyu ile ıslattıktan sonra hazırladığınız kremayı sürün. İçine vişne taneleri ve damla çikolata serpiştirin. İkinci kek katını kapatın. Pastanın üzerini pasta kreması veya kremşanti ile kaplayabilirsiniz. Ama ben hazır satılan vişneli dondurma tozunu, pakette yazandan daha az süt ile hazırlayarak kullandım. Pasta buzdolabında bir müddet bekleyince üzerindeki kaplama hafif sertleşti, ayrıca pastaya ekstra vişne aroması katmış oldu. Afiyet olsun.

Devamını Oku...

03 Kasım 2005

KARAMELLİ PRATİK PASTA

Bayram vesilesi ile ziyaretimize gelenler için yaptığım pratik bir pasta. Ama bu kadar pratik olmasının sebebi zaruriyetten. Zira tam yapmaya niyetlendiğim sırada mikserimiz bozuldu. Konu komşu kimseyi evde bulamayınca pastanın pandispanyası için hazır pastaban kullanmak zorunda kaldım. Kremayı da blender ile hazırladım. Böyle katkılı malzeme kullanmak hoşuma gitmiyor ama mecbur kalınca ortaya böyle pratik bir pasta çıktı işte.

Malzemeler:

  • 1 adet sade pastaban
  • 2 paket krem şanti
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 kahve fincanı krema
  • 1 paket bitter çikolata
  • süslemek için kakao , çikolata, şekerleme

Tencerede 1 su bardağı toz şeker ile 1,5 kahve fincanı suyu, şeker eriyene kadar ısıttım. Kısık ateşte karıştırmadan karamel rengini alana kadar kaynattım. Şeker çok çabuk yanıyor, başından ayrılmamakta fayda var. Karameli ateşten alıp hemen kremayı ekleyip çırptım ve soğumaya bıraktım. İçleri şekerli sıcak su ile ıslatılmış pandispanyanın birinci katına ince bir kat krem şanti sürdükten sonra çikolata parçaları serpiştirdim. Üzerine soğumuş olan karamel sosu döktüm. Pandispanyanın ikinci katını üzerine kapattıktan sonra krem şanti ile etrafını kapladım. Süslemek için kakao, çikolata parçaları ve inci şekerlemeler kullandım. Karamel sos pastayı biraz fazla şekerli yaptı ama ben tatlı sevdiğim için hoşuma gitti. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

16 Ekim 2005

PROFİTEROLLÜ PASTA

İftar yemeğine gelen dayımlar için hazırladığım pasta. Aynı gün yaptığım Bebek Pastası'na tüm enerjimi harcadığım için bu pasta biraz aceleye geldi. Annem bir önceki gün profiterol yapmıştı, o yüzden pastanın yapımı daha kolay oldu. Aslında pasta resimde göründüğünden çok farklıydı. Krema acemiliklerimi kapatmak için daha sonra üzerine kakao serptik çok daha iyi göründü ama ben o halinin resmini çekmeyi unuttuğum için mecburen bu kötü resmi koydum. Sonradan Hm resmi düzeltti biraz ama görüntü hala tadından daha kötü!

Keki: (Yemek Zevki Dergisi, Temmuz 2005)

  • 4 adet yumurta
  • 180 gr şeker
  • 150 gr un
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu

Yumurta ve şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Un ve kakao eklenir, spatula ile karıştırılır. Yağlanmış, unlanmış kalıba dökülüp, orta ısılı fırında pişirilir.

Hazırlanışı:

Keki ortadan kestim. İlk katına pasta kreması sürdükten sonra annemin önceden hazırladığı profiterol toplarını içine dizdim. Ortada kalan boşluklara profiterolün çikolata sosundan sürdüm. Üzerini tekrar pasta kreması ile kapladıktan sonra diğer kek parçasını üzerine kapattım. Çevresini kremşanti ile iyice kapladım. Pastanın üstüne çikolata sosuna batırılmış profiterol hamuru koydum. Kakao ile süsledim. Profiterol zaten güzel bir tatlıdır. Benim pastam fazla başarılı olmadı ama ona rağmen çok beğenildi.

Devamını Oku...

15 Ekim 2005

BEBEK PASTASI

Çoook uzun ve keyifli uğraşlar sonucu ortaya çıkan bu pastayı 22 Kasım'da aramıza katılacak olan Eren bebeğin annesi Ebru için yaptım. Doğum yapacak olan ilk çocukluk arkadaşım olduğu için heyecanlıyım. O yüzden tüm emeklere değer.. Pastanın özelliği şeker hamuru ile kaplanmış olması. Bu şeker hamuru biraz beter birşey. Oldukça zor açılıyor, habire merdaneye yapışıyor. O yüzden pastanın kaplaması, yufka açmayı bilen maharetli eller tarafından yapılmalı ki bizim evdeki maharetli kişi de annem! O olmasa ben hayatta yapamazdım bu pastayı.

Pandispanya tarifi için bakınız: baking911. Böylelikle "kremtartar" ile de tanışmış oldum. Royal icing yapımında da kullanılıyormuş, iyi oldu öğrendiğim.

Ara kat malzemeleri:

  • 1/2 litre süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 çorba kaşığı pirinç unu
  • 3 adet muz

Süt, şeker, pirinç ununu koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirdim. Soğuduktan sonra içine 2 adet muzun püresini ekledim. Böylelikle ara kat kreması hazırlanmış oldu.

Pandispanyayı ikiye bölerek iki kat arasına kremadan ve dilimlenmiş muzlardan koydum. Üst katını da kapadıktan sonra pastayı incecik krem şanti ile kapladım (kendi hazırladığınız buttercream de olabilir) Daha sonra devreye annem girdi. Yeşil gıda boyası ile renklendirdiğimiz şeker hamuru kalın açıldığı takdirde benim sevmediğim bir tat bırakıyor damakta. O yüzden çok ince açılması iyi sonuç veriyor. Ama bu sefer de hamurda çatlamalar oluyor vs.. Neyse ki annem işin bu kısmının üstesinden geldi. Daha sonra da birlikte bebek karyolası, bebek ve çiçekleri yaptık. Yine şeker hamuru kullandık üzerindeki süslemeleri yaparken ama marzipan kullanılsa da olur. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

14 Ekim 2005

RULO PASTA

Kekin tarifini "Making Great Cakes" kitabından, muhallebisi de annemden...

Kek için : (Swiss Roll)
- 3 yumurta
- 120 gr toz şeker
- 120 gr un
- 1/2 paket kabartma tozu

1. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. 33 x 23 cm ebatlarındaki kalıbınıza yağlı kağıt kaplayın.
2. Yumurtaların beyazlarını 2 yemek kaşığı şeker ile kıvam alana kadar çırpın.
3. Ayrı bir kapta, kalan şekeri, yumurta beyazlarını ve 1 çay kaşığı suyu iki dakika boyunca çırpın.
4. Metal bir kaşık kullanarak iki karışımı birbirine ekleyin.
5. Elenmiş un ve kabartma tozunu da karışıma ekleyin.
6. Dikkatlice karışımı eşit miktarda kalıba dökün ve fırının orta gözünde 15 dakika kadar pişirin. Piştiğinden emin olma için parmağınızla üzerine hafifçe bastırın. Eğer hemen şeklini geri alırsa pişmiş demektir.
7. Keki fırından çıkarır çıkarmaz üzerine nemli bir bez örtün, sıkıca rulo biçiminde sarın ve soğumaya bırakın.
Muhallebi için :
- 1 litre süt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı şeker
- 1 paket vanilya

Vanilya dışındaki malzemeyi karıştırıp ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocağı kapadıktan sonra vanilyayı da ekleyip mikserle 10 dakika çırpın.

Soğuyan keki açarak arasına muhallebiden bolca sürün, bütün muzları yanyana aldığı kadar dizin. Sonra tekrar keki dikkatlice rulo yapın. Üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

26 Eylül 2005

ŞEKER HAMURU

Güncelleme (06/02/07) :

Uzun süredir şeker hamuru tariflerinin yazılı olduğu bu yazıyı güncellemek istiyordum. Burada daha önce yer verdiğim tarifler ilk etapta öğrendiğim, acemilik zamanında denediğim, iyi kötü faydalandığım tariflerdi. Ama zamanla pek çok değişik şeker hamuru tarifi denedim. Gerek dünyaca ünlü kimi şeflerin, gerek diğer blog yazarlarının tariflerinden bol bol faydalandım. Pek çok kitap taradım. Tarifler üç aşağı beş yukarı birbiri ile benzerlikler taşımakta. Ben son zamanlarda Toba Garret’in tarifini kullanıyorum. Şeker hamuru tariflerinin yanısıra ayrıca benzer özellikler taşıyan modelleme hamuru (gumpaste), oyun hamuru ve marzipan (modelleme amaçlı) tariflerini de derledim. Aşağıda sırasıyla bu tarifleri, kaynaklarını ve kullanılan malzemelerle ilgili bir bilgilendirme yazısını bulacaksınız:

COLETTE PETERS’IN TARİFİ:

Colette Peters Amerikalı çok ünlü bir pasta dekoratörü. Bu konuyla ilgili yazdığı 5 adet kitabı var, halen kendi kurduğu şirketinde pasta yapmayı sürdürüyor ve çeşitli eğitimler veriyor. Aşağıdaki tarif 22 cm çaplı bir pastayı kaplayacak miktardadır.

- 900 gr elenmiş pudra şekeri
- 60 ml su
- 3 tatlı kaşığı toz jelatin
- 170 gr (125 ml) glikoz
- 4,5 tatlı kaşığı gliserin

Jelatini bir tasa koyun ve üstüne suyu ekleyip karıştırın. En az 5 dakika öylece kalsın, bu süre içinde şişecek. Sonra benmaride başka bir kapta kaynayan suyun üstünde, ikinci bir kapta jelatini ısıtın. Şeffaf bir renk alacak ve tamamen eriyecek. Ateşten alın, içine glikoz ve gliserini koyun ve benmaride mümkün olduğunca ısıtmaya devam edin. Çok sıcak olacak ama kaynamamalı. Kaynarsa jelatin özelliğini kaybeder. Pudra şekerinin tamamını tezgaha dökün ve ortasında bir kuyu açin elinizle. Bu kuyuya jelatin ve gliserinli sıvıyı dökün. Düzgün, yumuşak ve şekil verilebilir, merdane ile açılabilir kıvama gelinceye kadar elinizle yoğurun. Hava almayacak şekilde sıkıca sarın ve en az 8 saat oda ısısında bekletin.

TOBA GARRET ‘İN TARİFİ:

25 yıldır pasta dekorasyonu üzerine çalışan ve halen Institute of Culinary Education’da öğretmenlik yapan Garret’in pasta ve kurabiye dekorasyonu konusunda kazandığı pek çok altın ve gümüş ödül bulunmaktadır. Not: Bu tarifin hemen hemen aynısı Rose Levy Beranbaum’un meşhur Cake Bible kitabında da mevcut. Mükerrer olmasın diye onu ayrıca yazmıyorum.

- 3 tatlı kaşığı toz jelatin (veya 1 yaprak jelatin)
- 60 ml soğuk su
- 1 çay kaşığı limon (veya badem veya portakal) esansı
- 165 gr glikoz (veya mısır şurubu)
- 3 tatlı kaşığı gliserin (opsiyonel)
- 900 gr ince pudra şekeri
- ½ çay kaşığı bitkisel katı yağ

Küçük bir kaba koyduğunuz soğuk suyun üzerine jelatini serpiştirin. 2 dakika kadar yumuşaması için bekletin. Bir benmari kurun ve kaynayan suyun üzerine jelatinli kabınızı koyun. Jelatin eriyene kadar ısıtın. Ya da benmari kurmak yerine mikrodalga fırının en yüksek derecesinde 30 saniye bekleterek de eritebilirsiniz. Esansı ekleyin. Glikoz ve kullanıyorsanız gliserini ekleyin, pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın. Gerekirse 15-20 saniye daha mikrodalgaya koyabilirsiniz. 650 gr kadar pudra şekerini geniş bir kaba koyun, ortasına parmak uçlarınızla bir boşluk açın ve sıvı karışımı oraya dökün. Tahta bir kaşık yardımı ile karıştırın. Yapış yapış bir hal alacaktır. Kalan şekeri çalışacağınız tezgaha dökün. Ve hamuru bununla birlikte yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve ele yapışmayan bir hal alana kadar yoğurmaya devam edin. Eritilmiş yağı avuç içlerinize sürün ve bu şekilde de biraz yoğurun. Yağ hamurun nemini korur. Hamuru hava almayacak şekilde sarın. En iyi 24 saat beklettikten sonra kullanmaktır. İyice sardığınız müddetçe buzdolabında 1 ay, buzlukta 3 ay kadar bekletilebilir.

RUKİ’NİN TARİFİ:

Aslında bu tarif de diğer tariflerle hemen hemen aynı ama anlatımı hoşuma gittiği için aynen Ruki’nin anlattığı şekilde ona da yer vermek istedim.

- 10 gr toz jelatin
- 60 gram ılık su
- 175 gr glikoz
- 18 gr (1 yemek kaşığı) gliserin
- 25 gr katı yağ
- 920 gram elenmiş pudra şekeri.

(not- eğer suyu sadece 4 yemek kaşığı kullanıp, glikoz yerine de ½ kap şeffaf mısır şurubu kullanırsaniz da başarırsınız). Yumusak ve mat bir hamurdur, akliniza gelen ve gelmeyen her türlü süsleme mümkündür dekoratif olarak.Toz jelatini suya koyun ve 5 dakika öylece bırakın. Şimdi bunu ateşte tıkırdayan su içinde ısıtın ve karıştırarak eritin. Ama kaynamamalıdır jelatin. Buna glikoz + gliserini de koyun + yağı. Herşey sadece eriyene kadar karıştırın. Alın ateşten. Şimdi elenmiş pudra şekerini kocaman derin bir kaba koyun, ortasini havuz gibi açın. Ellerinizi hafifçe yağlayın katı beyaz yağla. Ortasına jelatinli karışımı dökün ve hafifçe yağlı ellerle karıştırın, yoğurun. Pudra şekerinin çoğu hamura karışınca, şimdi bunu cok az yağlanmış formika, mermer, granit gibi bir tezgaha alın ve saten gibi olana kadar yoğurun sürekli. Eğer hala cok kuruysa damla damla birkaç damla su ekleyin; eğer cok yapışkansa içine biraz daha elenmiş pudra şekeri ekleyin. Hamur hazır olunca düzgün, pırıl pırıl kocaman bir taşa benzer mermer gibi. Yumuşaktır ama yapışkan değildir. Şimdi hamuru plastik saranla sarın (rulo yapıp) ve 3 defa sarın hava almaması için. Kapaklı bir kap içine koyun ve ODADA BIRAKIN 24 SAAT. En iyisi budur-bekletmek. Beklerken biraz serleşebilir ama kalitesi artar. Kullanmak istediğinizde tezgahı beyaz bitkisel katıyağ ile yağlayın biraz VE KALIN MERDANE İLE AÇIN. SAKLAMAK KOŞULLARI: odada 1 ay gibi saklanabilir 3 defa sararak ve ağzı kapaklı kutu içinde hiç hava almayacak şekilde VEYA dondurmak isterseniz sonsuza kadar dondurulabilir. Çok sertse, 4-6 saniye gibi mikrodalgaya koyun. Tezgaha ve ellerinize cok az sıvı bitkisel yağ surebilirsiniz. Büyük ölçüdeki tarifler icin Hobart veya benzeri ticari mikserleri kullanın ( 10 litrelik, 20 litrelik vs gibi). Yoğurma işlemi her zaman elle yapılmalıdır. Aslında geleneksel olarak glikozla yapılır ama su miktarı azaltılarak misir şurubu ile de yapılabilir.

EMEL BAŞDOĞAN’IN TARİFİ:

Emel Başdoğan’ı pek çoğunuz yaptığı televizyon programlarından zaten tanıyordur. Aynı zamanda Türkiye’nin ilk butik pasta atölyelerinden olan Foodie’nin de sahibi kendisi. Türkçe yazılmış tek şeker hamuru ile pasta dekorasyon kitabı olan “Pasta Yapımı” kitabının da yazarı.

- 70 gr su
- 15 gr toz jelatin
- 80 gr glikoz
- 1 kg pudra şekeri

Suyu bir tencerede kaynatın. Jelatini serperek ekleyin, karıştırın, tamamen erimesini sağlayın. Glikozu ekleyin. Tüm malzeme eriyince ateşten alın. Pudra şekerini eleyerek ekleyin. Mikserin yoğurma ucu ile karıştırın. Hamurun kıvamı makineyi zorlayacak kadar katı olursa yoğurmaya el ile devam edin.

PASTACI BURCU’DAN MODELLEME HAMURU:

Burcu bu tarifi "The Home Guide to Cake Decorating" kitabından uyarlamış. Şeker hamuru ile pasta dekore etme hevesindeki pek çok kimse için güzel bir kaynak sunan bloğunda tarifini paylaştığı modelleme hamuru tarifine de burada yer vermek istedim. Şeker hamuru tariflerinden farklı olarak yurtdışında gumpaste olarak adlandırılan modelleme hamurlarında genelde normal şeker hamuru tarifine tylose-c veya gum arabic (karaya gum) isimli bir takım maddeler eklenerek hamurun daha esnek olması sağlanmakta. Türkçede kitre olarak adlandırılan bu madde hakkında daha ayrıntılı bilgiye yazının alt kısmında yer vereceğim. Pastanın kaplanmasından ziyade özellikle üzerine yerleştirilen modellerin hazırlanmasında bu hamur daha çok kullanılmakta ve esnek yapısı sayesinde daha iyi sonuç alınmakta.

- 5 çay kaşığı jelatin
- 125 ml glikoz
- 3 tatlı kaşığı gliserin
- 800 gr pudra şekeri (Hamuru hazırlarken bir seferde tüm şekeri kullanmayın, azar azar diğer sıvıların içerisine katarak hamurunuzu hazırlayın)
- 1 çay kaşığı tylose-c (veya toz kitre)

1 kg pudra şekerinin yarısını yoğurma kabımıza koyalım. Jelatinli karışımımızı pudra şekerinin üzerine ilave edip tahta kaşık ile karıştıralım. Kalan pudra şekerini ise azar azar ilave edelim ve aynı zamanda yoğurmaya başlayalım. Hamuru sertleştirmeden şeker ilave edelim. Eğer soğuk bir ortamda çalışıyorsanız şeker miktarı fazla gelebilir veya sıcak bir ortamda çalışıyorsanız şeker miktarı az gelebilir. Normal oda ısısında çalışmanızı tavsiye ederim. Onun için tüm şekeri bir anda kullanmayın . Azar azar ilave edin. Hatta hamur sertleşmeye yakın şeker eklemesini durdurun. Ve hamurunuzu kıvama gelene kadar çok iyi yoğurun. Bu aşamada hamurdan bir miktar ayırıp pastanın kaplamasında kullanalım. Kalan hamura tylose-c ekleyip modelleme için kullanalım.

ANONİM MODELLEME HAMURU TARİFİ:

Bu tarif üye olduğum kimi gruplardaki tariflerden derlenmiştir. Gerek cikolatalipasta isimli yahoo grubundakiler, gerekse İngilizce gruplarda buna benzer tarifler paylaşan diğer kişiler pasta modellemelerinde bu hamuru kullanmakta ve memnuniyetlerini dile getirmekteler. Kitre kullanımı oranlarını göstermesi açısından burada bu tarife de yer vermek istedim.

- 3 tatlı kaşığı glikoz
- 3 tatlı kaşığı gum traganth (veya kitre)
- 9 tatlı kaşığı sıcak su
- 3 tatlı kaşığı limon suyu
- 500 gr pudra şekeri

Glikozu sıcak suda eritip, kitreyi ve limon suyunu ekleyin.Bu karışıma pudra şekerini azar azar ekleyip yoğurun. Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar şeker eklemeyi sürdürün. Çabuk sertleştiği için küçük miktarlarda çalışıp hamuru sürekli olarak kapalı bir kapta tutmak gerekiyor.

ROSE LEVY BERANBAUM’UN PASTİLAJ TARİFİ:

Beranbaum, “Cake Bible” isimli kitabında pastilaj hamurunun sıvı bir takım maddeler (glikoz, gliserin ve katı yağ gibi) eklenmeden yapılan bir nevi şeker hamuru olduğunu ve dekoratif kurdele ve üç boyutlu şekillerin yapımında kullanıldığını belirtmiş. Şeker hamuruna göre çok daha çabuk ve katı bir şekilde sertleştiği için bu tür modellerde kullanmak için güzel bir tarif.

-10 gr toz jelatin
- 75 gr su
- 450 gr ince pudra şekeri
- 65 gr mısır nişastası
- istenirse bir cimdik tartar tozu

Su dolu ısıya dayanıklı cam bir kabın içine jelatini ekleyin. 5 dakika bekletin. Daha sonra bir benmari kurun ve jelatin çözülene kadar cam kabı bunun üzerinde ısıtın. Ateşten alın. Geniş bir kaba şeker, nişasta ve tartar tozunu koyun. Jelatini de buna ekleyin ve tahta bir kaşık ile karıştırın. Hafif yağladınız ellerinizle karışımı saten gibi yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun. Eğer kuru olduysa birkaç damla su ekleyin. Çok yapışıksa biraz daha pudra şekeri ilave edin. 1 saat dinlendirdikten sonra kullanabilirsiniz. Çok çabuk kuruyan bir hamur olduğu için hava almayacak şekilde muhafaza etmelisiniz.

MARZİPAN:

Modelleme yapmak için kullanılan bir diğer tarif ise marzipandır. Marzipan ile minik meyve şekilleri veya bebek figürleri yapmak mümkün. Çalışma alanı şeker hamuru kadar geniş olmasa da lezzeti ile şeker hamuruna büyük fark atabilecek marzipanın temelinde badem ezmesi yatıyor. Pek çok değişik tarife rastlamak mümkün ama modelleme için en uygun olanı şöyle:

- 140 gr badem ezmesi
- 60 gr mısır nişastası
- 60 gr pudra şekeri
- 60 gr glikoz (veya mısır şurubu)

Mutfak robotunda badem ezmesini, nişastayı ve pudra şekerini birlikte çekin. Daha sonra içine glikozu ve kullanmak istediğiniz renge ait gıda boyasını ekleyin. Biraz daha çekin. Ama fazla çekerseniz badem ezmesi yağını salacaktır. Buna dikkat edin. Parmak uçlarınızla bir miktar karışımdan alıp parmaklarınızda sıkıştırın. Eğer hamurumsu bir şekilde yapışıyorsa olmuştur. Fazla kuruysa azıcık daha glikoz ekleyebilirsiniz. Daha sonra rengi ve kıvamı homojen bir hal alana kadar tezgahta yoğurun. Hava almayacak şekilde iyice sarın ve kullanmadan önce en az 1 saat dinlendirin.

OYUN HAMURU TARİFİ:

Aşağıda yorumlar kısmında da göreceksiniz. Hülya isimli bir Hanimiş okuyucusu tavada yapılan ve glikoz, gliserin vs.. gibi evde olmayabilecek maddeler yerine son derece basit bir takım malzemeler kullanarak yapılabilecek bir nevi oyun hamuru tarifi paylaşmıştı. Ben bu tarifi denedim. Yenilebilir bir tarif değil. Ama dekoratif amaçlı veya şeker hamuru yapmadan önce modelleme çalışmak açısından ya da çocuklarınız için oyun hamuru yapmak için bu tariften faydalanabilirsiniz.

Oyun Hamuru tarifi: 2 yemek kaşığı suya çok az gıda boyası konulur(kürdan ucuyla). 1 yemek kaşığı nişasta,1 yemek kaşığı pudra şekeri ve fındık kadar tereyağ eklenir ve tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirilir. Kaynadıktan sonra soğutulur. 1 yemek kaşığı nişasta daha eklenerek yoğurulur.

KULLANILAN MALZEMELER HAKKINDA BİLGİ:

Yakında..


Şeker hamuru ile kaplanmış/süslenmiş diğer pasta resimleri için;
buraya bakabilirsiniz.

Devamını Oku...

14 Eylül 2005

ÇİKOLATALI CEVİZLİ KURABİYE


"Best-Loved Cookies" kitabından ilk denediğim kurabiye..

Malzemeler:

  • 90 gr margarin
  • 175 gr esmer şeker
  • 1 orta boy yumurta
  • 1/2 çay kaşığı vanilya
  • 280 gr un
  • 40 gr kakao
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 cimdik tuz
  • 1 paket bonibon
  • 1 avuç ceviz

Malzemeleri karıştırdıktan sonra önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri hafif kıtırlaşıncaya kadar pişirdim. Tepsiye koyarken tepeleme 1 kaşık olarak ayarlamıştım boyutlarını, ama bence büyük oldular. Aralarında da makul miktarda boşluk bırakmalı. Aksi takdirde kendilerini salıp birbirlerine yapışmaları mümkün. Bonibon ve cevizi daha bol koyulursa daha iyi olur. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

04 Eylül 2005

JÖLELİ ŞEFTALİ


Tadı hafif ve serinletici olsa da hem çok bol jöle kullanıldığı için hem de yapımı uzun sürdüğü için tekrar yapacağımı sanmadığım bir pasta. Jöle tadını sevenler için tavsiye edilir.

Malzemeler:

  • 2 adet iri şeftali
  • 3 paket sade jöle
  • 1 paket petibör bisküvi
  • 1 su bardağı yoğurt

Bu pasta 3 aşamada hazırlanıyor. Başlamadan önce dikdörtgen bir kalıba kenarlarını da kaplayacak şekilde dikkatlice stretch film serilir. Şeftalilerden bir tanesi soyulup dilimlenir.

1.Aşama: Küp küp doğranmış şeftali kabın dibine yerleştirilir. Üzerine paketteki tarife göre hazırlanmış olan jöle dökülür. (ben şeftali meyve suyu ile hazırladım) Buzdolabında jöle donana kadar bekletilir. Jöle donup sertleşince 2.aşamaya geçilir.

2.Aşama: İkinci paket jöle yine paketinde yazan tarife göre hazırlanır. Püre haline getirilmiş şeftali, hazırlanan jöle ve yoğurt karıştırılır. Önceden donmuş olan katın üzerine dökülerek 2. katın da donması için buzdolabına kaldırılır.

3.Aşama: İkinci kat da donduktan sonra bir kapta bisküviler ufalanır. 3. paket jöle de aynı şekilde hazırlanıp ufalanan bisküvilerin üzerine dökülür. Bu karışım da yoğutlu katın üzerine dökülür ve tekrar donmak üzere buzdolabına kaldırılır.

3.kat da donduktan sonra servis edileceği zaman kalıp, yassı bir tabağa ters çevirilir, stretch film kaldırılır. 3 katlı hafif yaz pastanız hazır. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

KEPEKLİ ELMALI TART


Adının kepekli olduğuna aldanmamak gerek. Zira içinde kepek kelimesi geçen herşey düşük kalorili olmuyor. Mesela bu tart...

Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı kepek unu
  • 150 gr margarin, küp küp kesilmiş
  • 1/2 su bardağı esmer şeker
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 3 orta boy elma
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı irice dövülmüş fındık
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Kabukları soyulup rendelenmiş elmalar ve toz şeker pişirilir. Pişince içine fındık ve tarçın eklenir ve soğumaya bırakılır. Un, geniş bir kaba konur. Ortası aılıp içine margarin, esmer şeker, kabartma tozu ve yumurta sarıları eklenir, karışım yoğurulur. (bu işlem biraz bilek gücü istiyor) Hamur iki parçaya bölünür. Parçalardan birini merdaneyle açıp, yağlanıp unlanan kalıba yayılır. Hamurun kenarları hafifçe yükseltilmelidir, zira hazırlanan için taşması halinde kalıptan çıkarmak çok zor oluyor. İç malzeme hamurun üzerine yayılır. Kalan hamur da yine merdaneyle açılır. Hamurdan şeritler kesilerek, elmaların üzerine bir kafes örecek şekilde yerleştirilir. 180 derece fırında şeritlerin üzeri pembeleşene kadar pişirilir. Afiyet şeker olsun.

Not: Hamur sonradan ufalandı, kepek unu ile yaptığım için olabilir ya da belki de yağı az geldi. Daha bu tespitleri yapabilecek kadar öğrenemedim ben bu işleri..

Devamını Oku...

18 Ağustos 2005

KLASİK MUFFIN

Sizi ilk muffin denemem ile tanıştırayım. Ecüş bücüş olduklarına bakmayın tatları fena sayılmaz. Muffin kalıbım 6'lı olduğu için malzemeler de 6 minik muffine göredir, dikkate alınız.

Malzemeler:

  • 75 gr toz şeker
  • 100 gr un (elenmiş)
  • 50 gr nişasta (elenmiş)
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 paket vanilya
  • 50 gr eritilmiş tereyağı
  • 1 yumurta
  • 100ml süt

Şeker, un, nişasta, karbonat ve vanilya bir kapta karıştırılır. Ayrı bir kapta yağ, yumurta ve süt karıştırılır. İki karışım birbirine eklenir, spatua ile birbirine yedirilir. Muffin kalıplarına yerleştirilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. Piştiğinden emin olmak için içine kürdan batırabilirsiniz. Kürdan temiz çıkarsa tamamdır. Tercihinize göre aynı tarifi kullanarak muffinlerinizi cevizli, üzümlü, fındıklı, parça çikolatalı da yapabilirsiniz.Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

17 Ağustos 2005

CON-GUO* TAVUĞU


Aslında burada sadece kek, pasta kurabiye anılarımı yazmayı planlıyordum ama pişirmesi son derece kolay ve çabuk olan bu lezzetli yemeği de yazmadan geçemedim. (* Con-guo = Çince'de Çin demek.) İtiraf ediyorum tarif Çin'den gelmiyor. Evdeki malzemelerle kendim uydurdum ve gerek muhteviyatı gerekse sunumu dolayısıyla yemeğe bu ismi koymayı uygun gördüm.

Malzemeler:

  • 3-4 adet tavuk göğsü
  • 1 adet yeşil dolmalık biber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 adet sarımsak
  • 2 adet taze soğan
  • 1 adet ufak boy kuru soğan

Derin bir tavada (Wok) sıvı yağ ile halka halka doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar pişirdim. Ardından sarımsağı ve küçük küçük doğranmış tavukları ekledim ve tavuklar kızarıncaya kadar çevirerek pişirdim. Soya sosunu ve balı da ekledikten sonra uzun uzun doğranmış kırmızı ve yeşil biberler ile taze soğanları da tavaya kattım. Tahta bir kaşıkla birkaç kere çevirdikten sonra yemeğimiz hazır. (Sanırım zencefil ya da susam da eklesem daha leziz olabilirdi.) Afiyet olsun.

Devamını Oku...

06 Ağustos 2005

RENKLİ KURABİYE


Bir arkadaşımızın verdiği davet için yaptığım kurabiyeler.. Görüntüsü çok başarılı olmasa da tadı bence lezizdi..

Malzemeler:

  • bir paket margarin (250gr)
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket nişasta (tercihen mısır nişastası)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • aldığı kadar un

Margarin + yumurta + limon kabuğu rendesi + vanilya + kabartma tozu elle karıştırdım. Pudra şekeri + mısır nişastasını + aldığı kadar unu eledikten sonra ekledim, yapışmayan pürüzsüz yumuşak bir hamur oldu. bir süre buzdolabında dinlendirdiktan sonra çeşitli şekiller vererek 175 derece fırında açık pembe bir renk alana kadar kurabiyeleri pişirdim. Kurabiyeler soğuduktan sonra renklendirilmiş glazür ile süsledim. (Glazürü, 5 kaşık pudra şekeri ve 2 kaşık limon suyunu toplu iğne ucu kadar gida boyası ile karıştırarak elde ettim)

Devamını Oku...