16 Ekim 2005

PROFİTEROLLÜ PASTA

İftar yemeğine gelen dayımlar için hazırladığım pasta. Aynı gün yaptığım Bebek Pastası'na tüm enerjimi harcadığım için bu pasta biraz aceleye geldi. Annem bir önceki gün profiterol yapmıştı, o yüzden pastanın yapımı daha kolay oldu. Aslında pasta resimde göründüğünden çok farklıydı. Krema acemiliklerimi kapatmak için daha sonra üzerine kakao serptik çok daha iyi göründü ama ben o halinin resmini çekmeyi unuttuğum için mecburen bu kötü resmi koydum. Sonradan Hm resmi düzeltti biraz ama görüntü hala tadından daha kötü!

Keki: (Yemek Zevki Dergisi, Temmuz 2005)

  • 4 adet yumurta
  • 180 gr şeker
  • 150 gr un
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu

Yumurta ve şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Un ve kakao eklenir, spatula ile karıştırılır. Yağlanmış, unlanmış kalıba dökülüp, orta ısılı fırında pişirilir.

Hazırlanışı:

Keki ortadan kestim. İlk katına pasta kreması sürdükten sonra annemin önceden hazırladığı profiterol toplarını içine dizdim. Ortada kalan boşluklara profiterolün çikolata sosundan sürdüm. Üzerini tekrar pasta kreması ile kapladıktan sonra diğer kek parçasını üzerine kapattım. Çevresini kremşanti ile iyice kapladım. Pastanın üstüne çikolata sosuna batırılmış profiterol hamuru koydum. Kakao ile süsledim. Profiterol zaten güzel bir tatlıdır. Benim pastam fazla başarılı olmadı ama ona rağmen çok beğenildi.

Devamını Oku...

15 Ekim 2005

BEBEK PASTASI

Çoook uzun ve keyifli uğraşlar sonucu ortaya çıkan bu pastayı 22 Kasım'da aramıza katılacak olan Eren bebeğin annesi Ebru için yaptım. Doğum yapacak olan ilk çocukluk arkadaşım olduğu için heyecanlıyım. O yüzden tüm emeklere değer.. Pastanın özelliği şeker hamuru ile kaplanmış olması. Bu şeker hamuru biraz beter birşey. Oldukça zor açılıyor, habire merdaneye yapışıyor. O yüzden pastanın kaplaması, yufka açmayı bilen maharetli eller tarafından yapılmalı ki bizim evdeki maharetli kişi de annem! O olmasa ben hayatta yapamazdım bu pastayı.

Pandispanya tarifi için bakınız: baking911. Böylelikle "kremtartar" ile de tanışmış oldum. Royal icing yapımında da kullanılıyormuş, iyi oldu öğrendiğim.

Ara kat malzemeleri:

  • 1/2 litre süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 çorba kaşığı pirinç unu
  • 3 adet muz

Süt, şeker, pirinç ununu koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirdim. Soğuduktan sonra içine 2 adet muzun püresini ekledim. Böylelikle ara kat kreması hazırlanmış oldu.

Pandispanyayı ikiye bölerek iki kat arasına kremadan ve dilimlenmiş muzlardan koydum. Üst katını da kapadıktan sonra pastayı incecik krem şanti ile kapladım (kendi hazırladığınız buttercream de olabilir) Daha sonra devreye annem girdi. Yeşil gıda boyası ile renklendirdiğimiz şeker hamuru kalın açıldığı takdirde benim sevmediğim bir tat bırakıyor damakta. O yüzden çok ince açılması iyi sonuç veriyor. Ama bu sefer de hamurda çatlamalar oluyor vs.. Neyse ki annem işin bu kısmının üstesinden geldi. Daha sonra da birlikte bebek karyolası, bebek ve çiçekleri yaptık. Yine şeker hamuru kullandık üzerindeki süslemeleri yaparken ama marzipan kullanılsa da olur. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

14 Ekim 2005

RULO PASTA

Kekin tarifini "Making Great Cakes" kitabından, muhallebisi de annemden...

Kek için : (Swiss Roll)
- 3 yumurta
- 120 gr toz şeker
- 120 gr un
- 1/2 paket kabartma tozu

1. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. 33 x 23 cm ebatlarındaki kalıbınıza yağlı kağıt kaplayın.
2. Yumurtaların beyazlarını 2 yemek kaşığı şeker ile kıvam alana kadar çırpın.
3. Ayrı bir kapta, kalan şekeri, yumurta beyazlarını ve 1 çay kaşığı suyu iki dakika boyunca çırpın.
4. Metal bir kaşık kullanarak iki karışımı birbirine ekleyin.
5. Elenmiş un ve kabartma tozunu da karışıma ekleyin.
6. Dikkatlice karışımı eşit miktarda kalıba dökün ve fırının orta gözünde 15 dakika kadar pişirin. Piştiğinden emin olma için parmağınızla üzerine hafifçe bastırın. Eğer hemen şeklini geri alırsa pişmiş demektir.
7. Keki fırından çıkarır çıkarmaz üzerine nemli bir bez örtün, sıkıca rulo biçiminde sarın ve soğumaya bırakın.
Muhallebi için :
- 1 litre süt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı şeker
- 1 paket vanilya

Vanilya dışındaki malzemeyi karıştırıp ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocağı kapadıktan sonra vanilyayı da ekleyip mikserle 10 dakika çırpın.

Soğuyan keki açarak arasına muhallebiden bolca sürün, bütün muzları yanyana aldığı kadar dizin. Sonra tekrar keki dikkatlice rulo yapın. Üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...