27 Temmuz 2006

KAHVELİ KARAMELLİ PASTA

Taaa babalar gününde yaptığım bir pasta, babamın çiçek bahçesi... Ancak şimdi fırsat bulup Hanimiş'e koyabildim. Babam kahve aromalı tatlıları sevdiğinden dolayı onun pastasına kahveli bir krema hazırladım. Alışık olmadığım bir mutfakta hazırladığım için, vaktim de kısıtlı olduğundan hazır pastaban kullandım. Kremşanti ile kapladığım pastanın sadece üstünü şeker hamuru kullanarak basit çiçekler ile süsledim. Pastayı Hanimiş'e koymamın en önemli sebebi ara kreması. Klasik pastacı kreması tarifini kahve ekleyerek ve karamelleştirerek denedim. Çok şahane bir krema oldu. Bundan sonra pastacı kremasını karamelleştirerek pişirme fikrine çok sıcak bakıyorum.



Kahveli Karamelli Pasta Kreması:

-1 yemek kaşığı granül kahve
-1/2 litre süt

-3 yumurtanın sarısı
-1 yemek kaşığı un
-2 yemek kaşığı nişasta
-1 çay bardağı sıcak su

-1 su bardağı toz şeker


Sütü bir tencereye koyup kaynatın. Bu sırada derin bir tavada şekeri karamel kıvamına getirin. Sıcak suyu ekleyip kaynatın. Un, nişasta ve yumurta sarılarını bir kap içinde karıştırın. Kaynamış sütten birkaç kaşık bu karışıma dökün ve un ile nişastanın iyice eridiğinden emin olun.Unlu karışımı sütün üzerine döküp düşük ısıda koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.Koyulaşınca hazırladığınız karameli ve kahveyi de buna ekleyin. Biraz kaynatın ve ocağı kapatın. Karıştırarak soğutun.

Pastanın hazırlanması:
Hazır pastaban katlarının içini koyu hazırlanmış kahve ile ıslattım (bir bardak sıcak suya 2 yemek kaşığı nescafe ve 1 yemek kaşığı şeker). Arasına kahveli karamelli pasta kremasının 2/3 ünü yaydım. (Ben içine fındık da koydum.) Kalan kremayı da üzerine sıvadım. Bir paket kremşantiyi paketinden yazdığı gibi hazırlayıp tüm pastayı kapladım. Üzerini süslemek için çiçek şeklindeki kurabiye kalıplarını kullanarak şeker hamuru ile renkli çiçekler hazırladım. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

17 Temmuz 2006

SÜTLÜ TATLILAR

Yaz gelince pek çok kimse kremalı pastalardan veya şerbetli tatlılardan ziyade sütlü tatlıları tercih eder. Hem yapımı daha basit hem de tüketimi daha hafiftir. Bu ayki yemek blogları arası etkinliğin ev sahibesi olan Baking Fairy de etkinlik konusu olarak “sütlü tatlıları” seçmiş. Etkinlik vesilesiyle pek çok yemek bloğu sahibi sitelerinde muhallebi, dondurma, vs tarifi paylaşacak. Benim en sevdiğim sütlü tatlı dondurmadır. O yüzden ilk denemem dondurmalı bir pasta oldu. Pasta kategorisine girdiği için onun tarifini sizlerle daha sonra paylaşacağım. Etkinlik kapsamında ise neskup, böğürtlenkup ve karadutlu su muhallebisi hazırladım.

Aslında neskup bildiğimiz krem şokolanın kahveli kremşanti ile tatlandırılmışı. Su muhallebisini ben karadut reçeli ile servis ettim ama orijinal tarifinde sanırım gülsuyu, pudra şekeri veya pekmez ile sunuluyor. Zaten üzerine tatlı bir ekleme yapılmadığı takdirde şekersiz kalıyor ve biraz yavan gelebiliyor. Merak ettim su muhallebisine neden bu ismi vermişler? Ben annemin minik defterindeki tarife göre yaptım ama acaba orijinal tarifinde su mu kullanılıyor? Nacizane tahminim su muhallebisi isminin, pişirildikten sonra döküldüğü kabın (dilimleri çıkarırken kaba yapışmaması için) su ile ıslatılmasından gelmiş olabileceği yönünde..
NESKUP
Tarif sürekli yaptığımız bir krem şokola tarifi ile Dr.Oetker’in vanilya paketinin arkasında yazan başka bir tarifin harmanlanmasıyla oluşturulmuştur.

Gerekli Malzemeler:
-5 su bardağı süt
-1,5 su bardağı toz şeker
-1/2 su bardağı un
-25 gr kakao
-1 paket vanilya
-1 adet yumurta
-25 gr çikolata
-üzeri için bir poşet krem şanti, 1 yemek kaşığı granül kahve, damla çikolata ve fındık

Bir tencerenin içine koyduğunuz süte şekerin yarısını ekleyin ve karıştırın. Başka bir kabın içinde şekerin diğer yarısını ve yumurtayı çırpın. Daha sonra bu kaba unu, kakaoyu ve vanilyayı eleyerek ekleyin ve karıştırın. Tenceredeki sütten biraz bu kaba dökün ve bütün malzeme karışıp krema kıvamını alana kadar karıştırın. Daha sonra hepsini tencereye alıp koyu bir puding kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Uzun uzun yazmamın nedeni, bu yöntemle pişirildiği takdirde topaklanma ihtimalinin ortadan kalkıyor olması. Sıcakken 4 kaşık pudingi ayırıp kalanı kuplarınızın yarısına kadar olan kısmına dökün. Ayırdığınız puding soğuyunca krem şanti ve kahve ile birlikte çırpın. Kıvamı çok yoğun olacağından bu aşamada biraz soğuk süt eklemenin faydası var. Daha sonra bu hazırladığınız kremayı krema torbası ile kupların diğer yarısına sıkın ve üzerini damla çikolata ve fındık parçaları ile süsleyin. Buzdolabında soğuttuktan sonra kahve kremalı krem şokolanızı afiyetle yiyebilirsiniz.

BÖĞÜRTLENLİ KUP

Geçenlerde markette görüp büyük bir heyecanla aldığım böğürtlenler bizim küçükken Yalova Termal’de, dikenli dallarından toplayıp yediğimiz minik ve tatlı böğürtlenlere hiç benzemiyordu. Dondurulmuş hazır böğürtlenler gibi büyük ve ekşiydi. Ben de bunları bir tatlıda kullanmaya karar verdim. Tarif, Anne Willan’ın “Meyveli Tatlılar ve Pastalar” kitabına ait. Yapımı biraz meşakatli ama sonuç değişik ve güzel. Malzemeler 4 kişiliktir.

Gerekli Malzemeler:
-250 gr böğürtlen
-2 yemek kaşığı su
-3+2 yemek kaşığı tozşeker
-1 su bardağı krema
-1 su bardağı süt
-1 çay kaşığı vanilya şekeri
-2 adet yumurtanın sarısı
-2 yemek kaşığı un

Böğürtlenleri ayıklanıp 4 tanesini süsleme için ayırdıktan sonra 2 yemek kaşığı su koyduğunuz tenecerede iyice yumuşayıp koyulaşana kadar 10 dakika kadar pişirin. Böğürtlenleri ve suyunu mutfak robotunda kısa ibr süre çekin. İyice püre yapmayın. Püreyi süzgeçten geçirin ki çekirdekleri ayrılsın. Ben çekirdekleri ayrılsın istemediğim için bu aşamayı atladım. Daha sonra üzerine 3 yemek kaşığı şekeri ekleyip bir kenarda bekletin.

1 bardak sütü ufak bir tencerede kaynatın ve ateşten alıp 10 dakika bekletin. Başka bir kasede yumurta sarılarını, şeker ve unu karıştırın. Sıcak sütü de bunların üzerine döküp iyice karışana kadar çırpın. Karışımı tekrar tencereye alın ve ağır ateşte krema koyulaşana kadar 2-3 dakika sürekli çırparak pişirin. Ateşten alınca vanilyayı da ekleyin ve soğumaya bırakın. (not: kabuk tutmasını engellemek için bir çatala batırdığınız tereyağını üstünde gezdirebilirsiniz)

Son aşamada kremayı bir kapta sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Çırpılmış krema, böğürtlen püresi ve hazırladığınız kremayı spatula yardımı ile birbirine yedirin. Tadına bakın gerekli görürseniz bu aşamada biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Hazırlamış olduğunuz tatlınızı kuplara dökün ve en az 2 saat buzdolabında bekletin. Servis ederken ayırdığınız böğürtlenleri ve nane yapraklarını kullanabilirsiniz. Afiyet şeker olsun.

KARADUT REÇELLİ SU MUHALLEBİSİ
Su muhallebisinin tarifi annemin tarif defterinden. Uzun zamandır yapmamıştı. Ben de uzun zamandır su muhallebisi yememiştim. Aslında sanırım esası, bu tatlıyı gül suyu ve pudra şekeri ile yemek. Ama ben çikolata soslu yemeyi tercih ederim. Bu sefer de annemin kendi topladığı kara dutlarla yaptığı reçel ile tatlandırdım. Altına da evde bayatlamaya yüz tutmuş bisküvilerden bir taban yaptım. Sizler de kendi damak zevkinize göre farklı kombinasyonlarla muhallebiyi zenginleştirebilirsiniz.

Gerekli malzemeler:
-500 gr süt
-3 yemek kaşığı tozşeker
-1 çay bardağı nişasta
-bir tutam tuz

Muhallebinin pişerken topaklanmaması için önceden 2 kaşık süt ile nişastayı bir tabak içinde ezin. Daha sonra sütü bir tencereye koyarak kaynatın. Kaynamaya başladığında şekeri ve tuzu ekleyin. Daha sonra da birkaç seferde nişastayı ekleyin. Düşük ısıda sürekli karıştırarak muhallebiyi pişirin. Sıcakken ya borcama döküp daha sonra dilimleyerek servis yapın ya da benim gibi kalıplar içinde soğutun. Soğuduktan sonra dilerseniz gülsuyu ile dilerseniz pudra şekeri serperek ya da üzerine reçel dökerek servis edebilirsiniz. Afiyet şeker olsun.


Devamını Oku...

12 Temmuz 2006

SÜNGER BOB PASTA

Küçük kuzenim Meriç'in sünneti sebebiyle onu mutlu edecek bir hediye götürmek istedim. En sevdiği çizgi karakter olan Sünger Bob'u bir pasta üzerinde görmenin onu sevindireceğini düşünerek giriştim bu pastayı yapmaya. Çok uykusuz ve yorgun bir zamanımda hazırladığım için bazı hoşnutsuzluklarım var. Mesela oranlama hatası yapmışım biraz, ayrıca üzerindeki kaplamada bıçak izleri çok belirgin ama sonuçta çocuklar bunlara pek aldırış etmiyor. Pasta amacına ulaştı ve Meriç'i sevindirdi. Ne mutlu bana.

not: Eğer siz de Meriç gibi kolları nerede diye sormayı düşünüyorsanız hemen cevap vereyim. Kollarını arkasında birleştirmiş geziyor, o yüzden görünmüyor kolları :)

Kakaolu Pandispanya:
- 4 büyük boy yumurta
- 3 kahve fincanı un
- 4,5 kahve fincanı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 kahve fincanı kakao

Bir kap içinde şeker ve yumurta uzun uzun çırpılır. Daha sonra diğer malzemeler elenerek birkaç seferde bu karışıma eklenir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. Fırından fırına bu süreler değişebileceği için kürdan testi uygulamakta fayda var. Bu malzemeler 26 cm.lik kelepçe kalıba tam gelmektedir. Ben bu pastanın yapımında mini fırının dörtgen tepsisini kullandım. Daha sonra kenarları 20 cm olan bir kare kestim ve alt taraftaki mavi kısımda bu kareyi kullandım. Kalan kekleri de birleştirip üzerinde sünger bob kısmında kullandım. Böylelikle iki katlı bir pasta olmuş oldu.

Hem 20 cm.lik alt kısımdaki kare kekin hem de Sünger Bob'u oluşturan kısımdaki kek parçalarının her birini ortadan ikiye kestim. Ve her pandispanya katını sulandırılmış ve ısıtılmış kayısı marmelatı ile ıslattım. Fazla vaktim olmadığı için bildiğim en pratik krema hazırlama yöntemini kullandım. Pandispanya katlarının arasına Dr.Oetker vanilyalı Creme Ole ve kremşanti karışımı bir krema koydum ve içine mevsim meyveleri serpiştirdim.

Pastanın süslenmesi:
Kek ve krema kısımlarını çabucak halletmeme rağmen süsleme kısmına oldukça çok vakit harcadım. Öncelikle sarı ve mavi gıda boyaları ve kakao kullanarak hazırladığım kremşantiler ile pastayı resimdeki gibi kapladım. Ama eğer temiz ve özenli bir sonuç istiyorsanız bu işlem çok salim kafa ile yapılmalı. Daha sonra şeker hamuru kullanarak göz, ağız, yaka ve kravat kısımlarını hazırladım ve bunları da pastanın üzerine yerleştirdim. Eğer bu pastayı yapmak isteyenler olursa diye şunu da belirtmek isterim ki bu sünger dostumuzun üzerinde eski kaşarda olduğu gibi yuvarlak delikleri var normalde. Ben yapmadım ama bir kaşık arkası yardımıyla bu delikleri yapabilirsiniz.

Afiyet şeker olsun. Ellerine sağlık cancağızım.

Devamını Oku...

06 Temmuz 2006

GLUTENSİZ MUFFIN (nam-ı diğer gültensiz muhsin)


Nisan ayının sonları gibi yemek bloglarını gezerken tesadüfen rastlamıştım Gastronot’a.. Kendi şarabını üreten, tofu veya soyadan bahseden, diğer yemek bloglarından farklı bir blogdu. Bir yazısında sık geçtiğim bir semtte bir kafesi olduğundan bahsediyordu, ama o zaman hiçbir bilgi yoktu yeri hakkında (gerçi sonra gazetelere bile çıktı “Miss Caramel”). Mailleştik, yerini öğrendim ama ancak bugün kısmet oldu gidebilmek. Birkaç kere önünden geçerken uğramıştım, kapalıydı. Tabelasında “glutensiz” yazısını görünce merak ettim, araştırdım ve bu vesile ile çölyak ile tanışmış oldum: Gluten, buğday, arpa, yulaf ve çavdarda bulunan bitkisel bir proteinmiş ve çölyaklıların vücuduna girdiğinde bazı alerjik reaksiyonlara sebep oluyormuş. Gluten ve çölyak hakkında bilgi edinmek isterseniz Bahar’ın bu yazısını okuyabilirsiniz. Bugün ben de onun yaptığı glutensiz brownie ve tuzlu bisküvilerin tadına baktım. Buğday unu yerine pirinç unu kullanarak yaptığı lezzetli tariflerden tattım, aklım tabağımda bıraktığım bezelerde kaldı.

Ben de giderken ona glutensiz birşeyler yapıp götürmek istedim. Ama tabii bilemedim ne kullansam, nasıl yapsam. Kızlarının hoşuna gideceğini umarak kelebekli muffinler hazırladım, tabii kekinde hiç buğday unu veya nişastası kullanmadım. Tarifi yazıyorum ama ben şahsen oldukça acemi buldum bu denememi. Glutensiz lezzetler için Miss Caramel’e, tarifler için de Gastronot’a uğramak daha doğru olur sanırım. Kibarlığı ve misafirperverliği için teşekkürler.

Gerekli Malzemeler:
(6 adet muffin için)
- 75 gr. toz şeker
- 50 gr mısır nişastası
- 50 gr mısır unu
- 50 gr pirinç unu
- ½ paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 yumurta
- 50 gr zeytinyağı
- 100 ml süt

Şeker, un, nişasta, karbonat ve vanilya bir kapta karıştırılır. Ayrı bir kapta yağ, yumurta ve süt karıştırılır. İki karışım birbirine eklenir, spatula ile birbirine yedirilir. Muffin kalıplarına yerleştirilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. Piştiğinden emin olmak için içine kürdan batırabilirsiniz. Kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir. Süslemek için üzerlerine biraz kremşanti sürüp şekerden kelebekler yerleştirdim. Afiyet şeker olsun.

“Kelebek muffinlerin fotoğrafı için Hm’a pek teşekkür ederim.”

Devamını Oku...