31 Mart 2006

ACIBADEM KURABİYESİ & BADEM BİSKÜVİSİ

Herşey Acıbadem kurabiyesi ile başladı… Çok sevdiğim bir kurabiye çeşidi olan Acıbadem kurabiyesi acaba nasıl yapılır, içinde neler vardır diye araştırırken bademin pastanecilikte aslında ne kadar mühim bir ürün olduğunu keşfettim. Tek başına yendiğinde de pek çok faydası olan bu meyvenin ununun (ki kendisi botanik açıdan kiraz, erik ve şeftali ile aynı familyada yer almaktadır) kek, pasta, mayalı ürünlerin bazıları ve sütlü tatlılarda vazgeçilmez bir ürün olduğu dünyaca kabullenilmiş bir gerçekmiş meğerse. Biliyor musunuz ki, anavatanı olan Çin’den dünyaya yayılması Türkiye üzerinden olmasına ve Türkiye’deki gerek iklim gerekse toprak koşullarının badem yetiştiriciliğine çok uygun olmasına rağmen gerekli özen gösterilmediği ve araştırma yapılmadığı için ülkemizde son derece büyük rakamlarda badem ithalatı gerçekleşiyor. Bu sebeple olsa gerek ki hem kendisi çerez olarak hem de bademin kullanıldığı ürünler (misal badem ezmesi) pahalı ürünlerdir.

Bu son derece leziz ürünü kullanarak ben de birkaç denemede bulundum. Kendi uydurduğum bir yöntemle acıbadem kurabiyesi yaptım. Orijinalinin tarifi nasıldır tam emin değilim. Ayrıca bir de şahane aromalı bir bisküvi yaptım. Sadece badem, şeker ve yumurta beyazı kullanılarak yapılan bu bisküvi de yediğim en güzel bisküvilerden biri desem abartmış olmam sanırım.


ACIBADEM KURABİYESİ (Hanimiş Usulü)
-2 yumurtanın akı
-1 su bardağı badem unu (kabukları soyulmuş,robotta çekilip un haline getirilmiş)
-1/2 su bardağı tozşeker
-1 yemek kaşığı nişasta
-1/3 su bardağı pirinç unu

Öncelikle badem unu ve tozşeker mutfak robotunda birlikte birkaç dakika çekilir. Zira badem yağını salıp tozşeker ile bütünleşiyor bunu yapar isek. Bu karışıma nişasta ve pirinç unu eklenir balon yardımı ile karıştırılır. Ayrı bir kapta yumurta akları köpük köpük olana kadar çırpılır. Kuru karışım yumurtaya eklenir ve tahta bir kaşıkla iki karışımın birbirine homojen bir şekilde karıştığına emin olana kadar karıştırılır.

önemli not: Cıvık bir karışım ortaya çıkacağı için bunu direk tepsiye dökmeye kalktığınızda yayılacaktır bu sebeple benim yaptığım gibi minik kağıtlar kullanarak veya başka bir kalıp yardımı ile kurabiyelerin birbirinden ayrılmasına özen göstermeniz gerekmekte.

Yarım saat kadar beklettikten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dakika kadar pişirilir. Minik acıbadem kurabiyeleriniz hazır. Tadları ve görüntüleri birebir acıbadem kurabiyesi gibi olsa da malesef satın aldıklarımız gibi sakız sakız olmadılar. Gerçek acıbadem kurabiyesi tarifi bilen birileri varsa lütfen benimle paylaşın. Ne kadar yaklaştım acaba orijinal tarife? Afiyet şeker olsun.

BADEM BİSKÜVİSİ
-250 gr badem unu (kabukları soyulmuş,robotta çekilip un haline getirilmiş)
-250 gr tozşeker
-3 yumurtanın akı

Robotta çekerek un haline getirdiğiniz badem ve şekeri bir kapta balon tel ile karıştırın. Aynı kaba yumurtaların beyazlarını ekleyin ve tahta kaşık kullanarak unlu karışım ıslanana kadar karıştırın. Sıkma torbası ya da bir kaşık yardımıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye 5-6 cm aralıklarla 3-4 cm çapında daireler yerleştirin. Cıvık bir hamur olduğu için yayılıyor, miktarı ve aralıkları ona göre ayarlayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakikaya yakın pişirin. Üzerinin koyulaşan renginden de zaten piştiğini anlayabilirsiniz. İlk başta hafif sert olsalar da durdukça yumuşuyor, sakızlaşıyor ve daha da güzel oluyorlar. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

28 Mart 2006

KIRMIZI KADİFE PASTA (Red Velvet Cake)

Geçen haftasonu yemeğe gelen misafirlerimiz için Kırmızı Kadife Pasta (red velvet cake) hazırladım. Baş konuğumuz olan teyzemin aynı hafta içinde doğumgünü de vardı. Kendisi de değişik tarifler yapmayı ve uygulamayı sevdiği için farklı birşeyler yapmak istedim. Uzun zamandır yabancı pasta sitelerinde rastladığım ve aklımın köşesinde duran, sirke kullanılarak yapılan bu pastanın değişik ve hoş bir aroması var. Normalde rengi çok daha canlı bir kırmızı oluyor ama ben boya miktarını kendimce az tuttum. Hatta bir daha yaptığımda hiç boya koymamayı düşünüyorum. Keki sünger gibi yumuşacık oldu. Pasta yapmayı ve yemeyi seven herkes muhakkak denemeli.


Gerekli Malzemeler:

-600 gr un (elenmiş)
-2 yemek kaşığı kakao
-1,5 çay kaşığı karbonat
-1 çay kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı vanilya
-125 gr tereyağ (ben sıvıyağ kullandım)
-350 gr tozşeker
-2 adet yumurta
-240 gr buttermilk (ben bir yerde ayran kullanıldığını okumuştum, öyle yaptım)
-1/2 tatlı kaşığı kırmızı gıda boyası (tariflerde genelde 50gr. kullanın diyor)
-1 yemek kaşığı sirke

1. Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın ve ısıtın.
2. Bir kabın içine unu, kakaoyu, karbonatı, tuzu ve vanilyayı eleyin ve karıştırın.
3. Başka bir kapta yağ ve şekeri köpük köpük bir krema olana kadar çırpın. Yumurtaları tek tek çırparak ekleyin.
4. İki karışımı + ayran+ gıda boyası ve sirkeyi birleştirerek homojen bir karışım elde edin.
5. Isıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika kadar pişirin. Soğumaya alın.

Labneli Krema:
- 2 su bardağı süt
- 1 adet küçük boy yumurta
- ½ paket labne peyniri
- 2/3 su bardağı un
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilya

Un, süt, şeker ve yumurtayı muhallebi pişirir gibi pişirin. Ocağı kapattıktan sonra içine vanilya ve labneyi katın mikser ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Soğuduktan sonra ikiye böldüğünüz pastanızın arasına ve üzerine sürün.

Süslemek için:
Herkes kendine göre süsleyebilir ama fikir vermesi açısından ben kendi yaptıklarımı anlatayım. Kekin kenarlarından bir miktar ayırdım ve ufalayıp yanlarına yapıştırdım. Ayrıca en üstüne yarım paket krem şanti hazırlayarak sürdüm. Krem şantinin bir kısmını yine gıda boyası yardımı ile renklendirerek kürdan yardımı ile desenler yaptım. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

24 Mart 2006

FINDIK EZMELİ BAR

Geçenlerde canım tatlı birşeyler yemek istemişti. Pek sevdiğim "Best-Loved Cookies" kitabımı karıştırırken birçok tarife gözüm takıldı. Hem kek gibi hem kurabiye gibi olsun, fıstık ezmeli kurabiyeler çok güzel görünüyor ama fıstık yerine fındık ezmeli olsun, böyle bar şeklinde yapayım arasına birşey süreyim.. gibi karmaşık isteklerimi karşılayacak bir tarif bulamayınca iş başa düştü. Fındık ezmesi tarifini Ruki'nin sitesinden aldım, siz dilerseniz hazır da kullanabilirsiniz. Bir kek ve bir kurabiye tarifini harmanladım ve sonuçta resmini görmüş olduğunuz fındık ezmeli barlar ortaya çıktı.

Gerekli Malzemeler:
-1 su bardağı un
-100 gr tereyağı
-1 yumurta

-1/3 bardak esmer şeker
-1/2 tatlı kaşığı vanilya
-1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
-2 çorba kaşığı fındık ezmesi (+arasına sürmek için dilediğiniz kadar daha)

Fındık Ezmesi:
-250 gr fırınlanmış fındık
-1-2 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağ
-1/2 çay kaşığı tuz
-50-60 gr elenmiş pudra şekeri

Fırınlanmış fındıkları ve yağı blendera koyun, Düşük hızda uzun süre karıştırın. Arasıra kenarlarını aşağıya sıyırın. Kıvamı incelince,yüksek hızda 2-3 dakika, krema kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra tuz ve şekeri de ekleyin. Homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Hazırladığınız fındık ezmesini buzdolabında muhafaza edin. Buzdolabında ömürleri 3 haftadır. Kullanacağınız zaman yağı ayrılabilir. Her seferinde karıştırıp kullanın.

Fındık Ezmeli Barın Hazırlanışı:
Un, vanilya ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Başka bir kapta şeker, yumurta, yağ ve fındık ezmesini karıştırın. Daha sonra iki karışımı birbirine yedirin. Cıvık bir kıvamı olacak. Tepsiye malzemeyi dökün çatal yardımıyla boyuna çizgiler çizin ve 175 derecede ısıtılmış fırında üzeri hafif kahverengileşinceye kadar pişirin (tahmini 10-15 dakika). Soğuyunca tepsiden çıkarın kare kare kesin ve iki kare arasına yine fındık ezmesi sürerek servis edebilirsiniz. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

22 Mart 2006

ISPANAKLI CANNELLONİ

Kek, pasta, kurabiye dışında son zamanlarda yapmayı en çok sevdiğim şeylerden biri de makarna… Ev makarnası yapmak hem kolay hem de çok keyifli. Paylaşacağım tarif Anne Willan’ın Makarnalar kitabındaki bir tarifin biraz değiştirilmiş hali. Ben de dahil olmak üzere yiyen herkes çok sevdi, şiddetle tavsiye edilir…

Makarna yapmayı denemeden önce marketten hazır Cannelloni makarna alıp yılbaşında içine çerkez tavuğu doldurup servis yapmıştım.
Fikir olması açısından onun resmini de koyuyorum. Ayrıca yapılışını resimlerle adım adım görmek isteyenler için internetten şu siteyi buldum. Tarif tam olarak aynısı değil ama yapılış şekli açısından ilgilenenlere görsel faydası olur.

Gerekli Malzemeler:

Makarna için:
-3 su bardağı un
-3 adet yumurta
-1 çorba kaşığı bitkisel yağ
-tuz

Ispanaklı iç için:
-1/2 kg ıspanak
-2 adet orta boy soğan
-2 çorba kaşığı sıvıyağ
-300 gr. beyaz peynir
-1 kaşık salça

-tuz, karabiber

Domates sosu için:
-1kg domates
-2 adet orta boy soğan
-3 diş sarımsak
-3 çorba kaşığı bitkisel yağ
-2 çorba kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı şeker
-maydanoz sapı

Makarnanın Yapımı:
Tezgahın üzerine unu eleyerek kümelendirin. Parmaklarınızla unun ortasında bir çukur oluşturun. Önce yumurtaları çukura kırın, sonra bitkisel yağı ve tuzu katın. Yumurta, yağ ve tuzu parmaklarınızın ucuyla iyice karıştırın. Kenardaki unlardan azar azar alarak sıkı bir hamur oluşturun Hamur yapış yapışsa biraz daha un ekleyin. Hamuru top haline getirin. Metal bir spatula yardımı ile 3 parçaya ayırın. Varsa makarna makinesi ile yoksa elinizle hamuru yoğurup açın. Bir cetvel yardımı ile açılmış hamuru kenarları 10 cm olan kareler şeklinde kesin. Kareleri unlanmış bir peçetenin üzerine yayın ve buğday veya mısır unu serperek 1-2 saat kurumaya bırakın.

Ispanaklı için hazırlanması:
Yıkanmış, doğranmış ıspanakları kaynar suyun içinde 3-4 dakika kadar haşlayın, süzgece alın süzülsün. Sıvıyağda doğranmış soğanları kavurun. Daha sonra tencereye salçayı, ıspanakları, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Piştikten sonra peyniri ekleyin ve karıştırın.

Domates sosunun hazırlanması:
Yağı büyük bir tavada kızdırın. İnce ince doğranmış soğanları sık sık karıştırarak renk alana kadar 2-3 dakika kavurun. Doğranmış domates ve sarımsağı, domates salçasını, maydanozu, şekeri, tuzu ve biberi katın. Arada karıştırarak iyice koyulaşana kadar 12-15 dakika pişirin. Maydanozu içinden alıp sosu süzün. Süzerken bastırarak tüm domates posasının ezilmesini sağlayın.

Cannelloni’nin pişirilmesi:
Geniş bir tavaya su doldurup kaynatın, 1 çorba kaşığı tuz koyun. Makarnaları yapışmamaları için arada karıştırarak, her seferinde birkaç tanesini tavaya koyarak haşlayın. Pişen makarnaları delikli bir kürek yardımı ile tavadan alıp soğuk su dolu bir kaseye aktarın. Sudan çıkarıp süzülmeleri için birbirine değmeyecek şekilde peçete üzerine dizin.

Fırın kabını yağlayın. Fırını 200 derecede ısıtın. Hazırladığınız ıspanaklı içten kaşıkla 2-3 çorba kaşığı kadar alıp makarnanın kenarına döşeyin, rulo şeklinde sarın ve kalıba sıkı sıkı dizin. Domates sosunu bütün makarnayı öretecek biçimde fırın kalıbına dökün. Üzerine permesan peyniri serpiştirin. Cannelloni’yi önceden ısıtılmış fırında kabarcıklar çıkarıp rengi koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine permesan peynir serpiştirip sıcak servis yapın. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

17 Mart 2006

OYUN KURABİYESİ

Haftasonu Hanimiş'in en sadık ve küçük takipçileri olan kuzenlerim Meriç ve Melis ziyaretimize geldi. Melis kapıdan girer girmez çiçek kurabiyelerden bahsedince onlarla birlikte kurabiye yapmaya karar verdik. Kolay şekil alan ve lezzetli bir tarif seçtim, hamuru renklendirip gerisini onlara bıraktım. Sonuçta resimlerde gördüğünüz eserler ortaya çıktı.

Hangi çocuk sevmez ki renkli oyun hamurlarıyla değişik şekiller yapmayı? Bir pedagogun yazısında okuduğuma göre, yaratıcılığın gelişmesine önemli ölçüde katkısı bulunan oyun hamurları, aynı zamanda miniklerin el kaslarını da geliştiriyormuş. Sakinleştirici etkisi de bulunan hamurlarla oynayan çocuklar, hangi nesneye hangi rengi kullanmaları gerektiği ayrımına da kısa bir süre içinde hakim oluyormuş. Bizlere düşen, çocuğun yaptığı objelere kesinlikle müdahale etmemekmiş. Çocukların yaptıklarını beğendiğinizi belli etmeniz, onlarda başarı ve güven duygusu oluştururmuş. Hele de kendi eserlerini kurabiye olarak sevdiklerine ikram etmeleri kuzenlerimin çok hoşuna gitti.

Gerekli Malzemeler:
250 gr margarin (oda sıcaklığında, küp küp doğranmış)
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket nişasta (tercihen mısır nişastası)
1 adet orta boy yumurta
1 limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un (ele yapışmayan,meşhur kulak memesi kıvamını tutturana kadar)

Bir kapta margarin, yumurta, limon kabuğu rendesi, vanilya ve kabartma tozu karıştırılır. Daha sonra pudra şekeri, nişasta ve un elenerek eklenir (yapışmayan pürüzsüz yumuşak bir hamur olmalı). Bir süre buzdolabında dinlendirdiktan sonra parçalara ayrılır ve dilediğiniz renk gıda boyası ile (boya kullanmak istemezseniz hamurun yarısını kakaolu yaparak iki doğal renk de elde edebilirsiniz) renklendirilir. Bundan sonrası miniklerin yaratıcılığına kalmış. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine eserler dizilir ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10-15 dakika kadar pişirilir. İyi eğlenceler ve afiyet şeker olsun..

Devamını Oku...

15 Mart 2006

ASLANGÖZÜ HELVASI (Terkibi Çeşmei Şir)

Fatih'teki Millet Kütüphanesi'nde elyazması bir kitap var. Kitabın adı "Etterkibat fi Tabhil Halviyyat". Eski Osmanlıca yazı türlerinden biri olan "rika"yla yazılmış olan kitap, helvaların terkibine ve pişirilmesine ait bilgiler veriyor. 10 Rebiülahir 1335'te yazılması tamamlanmış olduğu anlaşılan bu kitaptan bir helva örneği bu ayki Ye Etkinliği için çok uygun olur diye düşündüm. Benim gibi un helvasını sevenler bu helvayı da sevecektir. Fıstıkların üzeri fırın aşamasında yandı biraz ama o kadar kusur olsun artık ne yapalım..

Kullanılacak Malzemeler:
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı bal
- 1 su bardağı pirinç unu
- 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı
- badem veya fıstık veya kaymak

Kaynak: Altın Tabak Ansiklopedisi (1976)

Süt ve bal ayrı ayrı kaplarda hafif ısılı ateşte kaynatılmalı, ancak bunu yaparken sütün kesilmemesine ve balın da ağdalanmamasına dikkat etmeli.

Kaynamış sütü ve balı, sıcaklıklarını muhafaza etmeleri için hafif ısılı ateşte bekletirken, helvahane denilen dibi yuvarlak yayvan tencereye (ki ben dibi kalın bir çelik tencere kullandım) tereyağını koyup eritmeli. Sonra bu erimiş yağa pirinç ununu katmalı ve meyanesi gelinceye, yani kıvamını buluncaya kadar karıştırmalı. Meyanesi gelen pirinç ununa, sıcak haldeki sütü ve balı azar azar akıtarak ilave etmeli ve bunları ara vermeden karıştırarak koyu bir hamur haline getirmeli. Hamur yağını kusmaya, yani emdiği yağı salmaya başlayıncaya kadar pişirmeye devam etmeli.

İyice piştiğine kanaat getirdikten sonra, helvayı içi yağlanmış bir bakır kaba dökerek, bastıra bastıra düzlemeli. Badem (ben fıstık kullandım) ile üzerini süsledikten sonra, helvayı orta ısılı fırına koyup kızartmalı, soğuduktan sonra servis yapmalı. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

08 Mart 2006

CEZERYE


İlk etapta söylemek isterim ki internette çokça rastladığımız ufalanmış bisküvi ile yapılan yalancı cezeryeleri de sevmeme rağmen orijinal cezeryenin yerini hiçbir şeyin tutamayacağını düşünüyorum. Genelde hazır alarak yediğim bu tatlının tarifini aslında çok aradım. Sonunda annemin 1976 basımlı Altın Tabak ansiklopedisinde tarifi gördüm. Meğer çok kolaymış yapımı. Yurdumuzun Güney ve Doğu bölgelerinde çok sevilen ve havuç ile yapılan bu tatlıya içindeki sebzenin Arapça adı olan "cezer" den ötürü cezerye denmektedir. Cezeryeye genellikle ceviz içi konulsa da lokumda olduğu gibi fındıklısı ve antepfıstıklısı da yapılır. Şahsen fındıklısını daha lezzetli bulmama rağmen, tarif cevizli..

Hazırların içinde bildiğim kadarıyla limon tozu da oluyor ama lezzet olarak ben bu tarifi başarılı buldum. İlk denemem olduğu için miktarları az tuttum. Aşağıdaki miktarlar ile resimdeki gibi kesilmiş cezeryelerden 8 adet çıktı. Siz isterseniz miktarı orantılı bir şekilde arttırabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

  • 400 gr havuç
  • 200 gr toz şeker
  • 100 gr ceviz içi
  • bulamak için hindistan cevizi
  • yeteri kadar su

Havuçların üzerini kazıdıktan sonra bol su ile yıkayıp kurulamalı ve çelik bir tencerenin içine rendelemeli. Üstüne toz şekerini dökmeli ve şekeri ıslatıp eritecek kadar da su kattıktan sonra tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı (havucun suyunu salacağını düşünerek baştan fazla su koymayıp gerektikçe sıcak su katmak daha uygundur).

Tahta bir kaşıkla karıştırarark havuçlar eriyip de koyuca bir macun elde edinceye kadar tenceredekileri kaynatmalı. Macunun kıvamını anlamak için tahta kaşıkla tencereden minik bir parça almalı, bunu iki parmak arasına alıp yuvarlamalı. Parmaklar açılınca sadece birine yapışık kalıyorsa tamamdır.

Şekerli havuç macunu kıvamını bulunca tencereyi ateşten indirmeli ve hemen içine ceviz içi parçalarını atmalı, karıştırarak bunları helvaya yedirmeli. Sonra bu karışımı hafifçe ıslatılmış mermere(tezgaha) döküp spatula ile şekillendirerek bir dikdörtgen şekli vermeli.

Cezerye soğuyup katılaşınca, bunu her defasında ıslatılacak bir bıçak ile dilimlere kesmeli. Himdistan cevizine bulayarak servis edilmeli. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

04 Mart 2006

TİRAMİSU (Bebe Bisküvili)

Hiç şüphe yok ki Tiramisu, dünya çapında bilinen en meşhur İtalyan tatlılarından biri. İtalyanca'da "tirami su" insana canlılık veren, neşesini bulduran şey manasına geliyormuş. Gerçi ben İtalyanca bilmiyorum ama bu kitabın yalancısıyım. Yine aynı kitapta yazdığına göre 1960'larda bulunan bu tatlı 90'lı yılların başında bugünkü popüleritesine kavuşmuş. Orijinal Tiramisu tarifinde, Mascarpone (orijinali yine İtalyan menşeli olan -ama Amerikan üretimi olanını büyük marketlerde bulabileceğiniz-, tatlılarda kullanılan bir tür peynir), Zabaglione (bir tür krema), Espresso, Savoiardi (kedidili) kullanılmasına rağmen çok değişik çeşitli tariflere de rastlamak mümkün.

Genelde kedidili veya kakaolu pandispanya ile hazırladığım bu tatlıyı bu sefer bebe bisküvisi ile yaptım. Büyük kadehler içinde servis yaptım. Aşağıdaki tarif ile 3 adet (büyük boy kadehte) tatlı çıktı. Siz isterseniz miktarı arttırabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:
- 1 paket bebe bisküvisi
- 2 tatlı kaşığı tepeleme hazır kahve
- 2 su bardağı süt
- 1 adet küçük boy yumurta
- 100 gr labne peyniri
- 2/3 su bardağı un
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilya
- üzeri için kakao

Un, süt, şeker (2 tatlı kaşığı kadarını ayırın) ve yumurtayı muhallebi pişirir gibi pişirin. Ocağı kapattıktan sonra içine vanilya ve labneyi katın mikser ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Bir kase sıcak suyun içinde kahve ve şekerin kalanını eritin. Bebe bisküvilerini bu kahveli karışıma batırıp bardak/kadeh ya da kasenizin dibini düşeyin. Bir miktar krema ile üzerini doldurup tekrar bisküvili kat döşeyin. sonuna kadar aynı işlemi devam ettirin. Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra üzerine bol kakao serpin ve servis edin. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

02 Mart 2006

HANİMİŞ KUMPİR

Fast Food kültürünün başrol oyuncularından biri olan patatesin fırınlanması, tereyağ ve kaşarla harmanlanıp, çeşitli salata ve mezelerle karıştırılması esasına dayanan kumpiri bildiğim, tanıdığım herkes çok sever. Patates zaten kızartması, yemeği, püresi ve salatasıyla kendini ispatlamış bir sebzedir. İçine dilediğiniz salataları koyup yeme fikri de renkli ve eğlenceli bir etkinlik... Gerçi tarif edeceğim kumpir dışarıda satılanlardan daha değişik bir şekilde yapılıyor. Ama evde, sağlıklı ve temiz olduğunu bildiğiniz malzemelerle yapmak isterseniz bir alternatif olarak deneyin derim.

Yukarıdaki Hanimiş Fırını resmindeki (¤) üst düğme kumpirin pişmeden önceki halini, alt düğme piştikten sonraki halini , soldaki büyük resim ise son durumunu göstermektedir. Buyurun tarifi:

Gerekli Malzemeler:
- 1 kilo patates
- tereyağı (miktarı size kalmış)
- 1 çay bardağı süt
- kaşar peyniri (mümkün olduğu kadar çok)
- bezelye, mısır, sosis, sucuk, mantar, kornişon, havuç... içine ne koymak isterseniz
- ketçap, mayonez

Patatesler haşlanır, kabukları soyulur ve ezilerek püre haline getirilir. Sıcakken tereyağı ve biraz kaşar konularak karıştırılır. Süt de eklenir ve hazırladığımız püre fırın tepsisine yayılır. 15 dakika kadar fırında pişirilir. Bu sırada salatasında kullanmak istediğiniz, pişmeye müsait olan malzemeler (sosis, mantar, sucuk, biber, bezelye vs gibi.. ) hazırlanır, kaşar rendelenir. 15 dakika sonra tepsi fırından çıkarılır, dilediğiniz malzemeler üzerine döşenir ve bol bol rendelenmiş kaşar ile üzeri kaplanır. Tıpkı pizza yapar gibi. Kaşarlar eriyeceye kadar tekrar fırına verilir. Artık kumpirimiz pişti. Bu aşamadan sonra turşu, mısır gibi eklentiler de yapılıp, isterseniz üzerine ketçap, mayonez döküp servis edebilirsiniz. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...