ACIBADEM KURABİYESİ & BADEM BİSKÜVİSİ

Herşey Acıbadem kurabiyesi ile başladı… Çok sevdiğim bir kurabiye çeşidi olan Acıbadem kurabiyesi acaba nasıl yapılır, içinde neler vardır diye araştırırken bademin pastanecilikte aslında ne kadar mühim bir ürün olduğunu keşfettim. Tek başına yendiğinde de pek çok faydası olan bu meyvenin ununun (ki kendisi botanik açıdan kiraz, erik ve şeftali ile aynı familyada yer almaktadır) kek, pasta, mayalı ürünlerin bazıları ve sütlü tatlılarda vazgeçilmez bir ürün olduğu dünyaca kabullenilmiş bir gerçekmiş meğerse. Biliyor musunuz ki, anavatanı olan Çin’den dünyaya yayılması Türkiye üzerinden olmasına ve Türkiye’deki gerek iklim gerekse toprak koşullarının badem yetiştiriciliğine çok uygun olmasına rağmen gerekli özen gösterilmediği ve araştırma yapılmadığı için ülkemizde son derece büyük rakamlarda badem ithalatı gerçekleşiyor. Bu sebeple olsa gerek ki hem kendisi çerez olarak hem de bademin kullanıldığı ürünler (misal badem ezmesi) pahalı ürünlerdir.

Bu son derece leziz ürünü kullanarak ben de birkaç denemede bulundum. Kendi uydurduğum bir yöntemle acıbadem kurabiyesi yaptım. Orijinalinin tarifi nasıldır tam emin değilim. Ayrıca bir de şahane aromalı bir bisküvi yaptım. Sadece badem, şeker ve yumurta beyazı kullanılarak yapılan bu bisküvi de yediğim en güzel bisküvilerden biri desem abartmış olmam sanırım.

ACIBADEM KURABİYESİ (Hanimiş Usulü)
-2 yumurtanın akı
-1 su bardağı badem unu (kabukları soyulmuş,robotta çekilip un haline getirilmiş)
-1/2 su bardağı tozşeker
-1 yemek kaşığı nişasta
-1/3 su bardağı pirinç unu

Öncelikle badem unu ve tozşeker mutfak robotunda birlikte birkaç dakika çekilir. Zira badem yağını salıp tozşeker ile bütünleşiyor bunu yapar isek. Bu karışıma nişasta ve pirinç unu eklenir balon yardımı ile karıştırılır. Ayrı bir kapta yumurta akları köpük köpük olana kadar çırpılır. Kuru karışım yumurtaya eklenir ve tahta bir kaşıkla iki karışımın birbirine homojen bir şekilde karıştığına emin olana kadar karıştırılır.

önemli not: Cıvık bir karışım ortaya çıkacağı için bunu direk tepsiye dökmeye kalktığınızda yayılacaktır bu sebeple benim yaptığım gibi minik kağıtlar kullanarak veya başka bir kalıp yardımı ile kurabiyelerin birbirinden ayrılmasına özen göstermeniz gerekmekte.

Yarım saat kadar beklettikten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dakika kadar pişirilir. Minik acıbadem kurabiyeleriniz hazır. Tadları ve görüntüleri birebir acıbadem kurabiyesi gibi olsa da malesef satın aldıklarımız gibi sakız sakız olmadılar. Gerçek acıbadem kurabiyesi tarifi bilen birileri varsa lütfen benimle paylaşın. Ne kadar yaklaştım acaba orijinal tarife? Afiyet şeker olsun.

BADEM BİSKÜVİSİ
-250 gr badem unu (kabukları soyulmuş,robotta çekilip un haline getirilmiş)
-250 gr tozşeker
-3 yumurtanın akı

Robotta çekerek un haline getirdiğiniz badem ve şekeri bir kapta balon tel ile karıştırın. Aynı kaba yumurtaların beyazlarını ekleyin ve tahta kaşık kullanarak unlu karışım ıslanana kadar karıştırın. Sıkma torbası ya da bir kaşık yardımıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye 5-6 cm aralıklarla 3-4 cm çapında daireler yerleştirin. Cıvık bir hamur olduğu için yayılıyor, miktarı ve aralıkları ona göre ayarlayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakikaya yakın pişirin. Üzerinin koyulaşan renginden de zaten piştiğini anlayabilirsiniz. İlk başta hafif sert olsalar da durdukça yumuşuyor, sakızlaşıyor ve daha da güzel oluyorlar. Afiyet şeker olsun.