08 Mart 2006

CEZERYE


İlk etapta söylemek isterim ki internette çokça rastladığımız ufalanmış bisküvi ile yapılan yalancı cezeryeleri de sevmeme rağmen orijinal cezeryenin yerini hiçbir şeyin tutamayacağını düşünüyorum. Genelde hazır alarak yediğim bu tatlının tarifini aslında çok aradım. Sonunda annemin 1976 basımlı Altın Tabak ansiklopedisinde tarifi gördüm. Meğer çok kolaymış yapımı. Yurdumuzun Güney ve Doğu bölgelerinde çok sevilen ve havuç ile yapılan bu tatlıya içindeki sebzenin Arapça adı olan "cezer" den ötürü cezerye denmektedir. Cezeryeye genellikle ceviz içi konulsa da lokumda olduğu gibi fındıklısı ve antepfıstıklısı da yapılır. Şahsen fındıklısını daha lezzetli bulmama rağmen, tarif cevizli..

Hazırların içinde bildiğim kadarıyla limon tozu da oluyor ama lezzet olarak ben bu tarifi başarılı buldum. İlk denemem olduğu için miktarları az tuttum. Aşağıdaki miktarlar ile resimdeki gibi kesilmiş cezeryelerden 8 adet çıktı. Siz isterseniz miktarı orantılı bir şekilde arttırabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

  • 400 gr havuç
  • 200 gr toz şeker
  • 100 gr ceviz içi
  • bulamak için hindistan cevizi
  • yeteri kadar su

Havuçların üzerini kazıdıktan sonra bol su ile yıkayıp kurulamalı ve çelik bir tencerenin içine rendelemeli. Üstüne toz şekerini dökmeli ve şekeri ıslatıp eritecek kadar da su kattıktan sonra tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı (havucun suyunu salacağını düşünerek baştan fazla su koymayıp gerektikçe sıcak su katmak daha uygundur).

Tahta bir kaşıkla karıştırarark havuçlar eriyip de koyuca bir macun elde edinceye kadar tenceredekileri kaynatmalı. Macunun kıvamını anlamak için tahta kaşıkla tencereden minik bir parça almalı, bunu iki parmak arasına alıp yuvarlamalı. Parmaklar açılınca sadece birine yapışık kalıyorsa tamamdır.

Şekerli havuç macunu kıvamını bulunca tencereyi ateşten indirmeli ve hemen içine ceviz içi parçalarını atmalı, karıştırarak bunları helvaya yedirmeli. Sonra bu karışımı hafifçe ıslatılmış mermere(tezgaha) döküp spatula ile şekillendirerek bir dikdörtgen şekli vermeli.

Cezerye soğuyup katılaşınca, bunu her defasında ıslatılacak bir bıçak ile dilimlere kesmeli. Himdistan cevizine bulayarak servis edilmeli. Afiyet şeker olsun.

32 yorum var:

Zeynep Seda dedi ki...

Isilcim,

Ellerine saglik cok lezzetli gorunuyor! Ben de findikliya bayilirim :)En uygun zamanda deniycem.

Sevgiler,

şule dedi ki...

Işıl ellerine sağlık çok güzel görünüyor. Ben de denemek isterim en kısa zamanda ama sırada başka tarifler de var. Üf ne çok tarif var :)

berker dedi ki...

bu kadar kolaymıymış cezerye yapmak. ben bile yaparım bunu, belki. Eline sağlık :)

Adsız dedi ki...

Cezerye ve Kunefeyi zor begenen biri olarak, En cok sevdigim cezerye Mersin'de Dondurmaci Halil'in cezeryesi, ve Antakya'nin kunefesi. Seninkini de tatmak isterdim, ama uzaklara yollamak zor olur herhalde. Yinede resimde rengi biraz acik geldi bana. Belkide cezeryeyi koyulastirmak icin baska malzemeler katiyorlardir. Yine de bu kadar becerekli olduguna gore, cok lezzetli olmustur. Bu arada sence ben kimim?

Nezaket dedi ki...

Evet, evet Dondurmaci Halil'in cezeryesi cok guzel olur. Sizinkide guzel olmustur eminim. Elinize saglik.

hanimiş dedi ki...

Zeynep ve Şule yorumlarınız için teşekkür ederim. Denerseniz sonuçtan beni de haberdar edin olmaz mı? Benimkiler meçhul kişinin söylediği gibi biraz açık renkli oldu, galiba daha çok pişirmem gerekiyordu. Umarım siz rengi de tutturabilirsiniz.

Dostum Berker, vallahi sen BİLE yaparsın o kadar kolay yani :)

Meçhul kişi.. gizemli yorumun beni meraka sürükledi. 3 tahminim var ismi Y ile başlayan, O ile başlayan ve F ile başlayan.. Bunlardan biri değilsen bilemedim.

Nezaket Hn. beni yorumlarınızla hiç yalnız bırakmıyorsunuz. Çok teşekkür ederim.

cennet dedi ki...

ayyy ya çok güzel olmuş benimde eşim bayılıyo cezeryeye.bende cevizlisini biliyorum ama fındıklısı daha güzel oluyor.

Hanife dedi ki...

Cok guzel olmuslar Isil..
Ellerimi uzatsam alabilir miyim diye cok dusundum:))
Deneyecegim..
Sevgiyle..

arzu dedi ki...

MERHABA IŞIL,ben de cezeryeyi çok severim.Bir yemek dergisinde tarifini görmüştüm.Hazır alıp yediğimiz cezeryenin neden koyu renk olduğunu o zaman anlamıştım.Güneyde yetişen siyah bir havuç cinsi varmış ondan yapılıyormuş bu nefis tatlı.Ellerine sağlık.

hanimiş dedi ki...

Merhaba Arzu,
Evet sen yazınca hatırladım ben de duymuştum bunu.. Ziyaretin ve yorumun için teşekkür ederim.

Adsız dedi ki...

Merhaba,
tarif icin tesekkurler. Cumartesi aksami yapmistim. O gunden beri yiyoruz. Fevkalade guzel oldu. Cezeryeyi hic bilmeyen esim bayildi. Tarifi Turkiye`deki annem de istedi. Ozetle hem eglenceli hem de cok lezzetli bir macera oldu CEZERYE. Tekrar tesekkurler.

hanimiş dedi ki...

Gerçekten çok sevindim denemenize. Afiyet olsun, ellerinize sağlık.

gulfemsultan dedi ki...

çok beğendim. ellerinize sağlık siyah havuçtan denemeyi düşünüyorum.

hanimiş dedi ki...

Gülfemsultan merhaba,
Cezerye tarifi ararken rastlamıştım ilk defa siyah havuç diye bir havuç cinsi olduğuna. Ama hiç görmedim bilmiyorum. Sanırım onunla denerseniz daha iyi bir sonuç elde edeceksiniz. Denerseniz ve sonucu paylaşırsanız çok memnun olurum.

palamor dedi ki...

Cezeryenin renginin koyu olması yüksek ateşte pişmesinden kaynaklanıyor. Denildiği gibi siyah havuçtan değil. Nerden biliyorum derseniz o meşhur pastanede çalışmış biri olarak söylüyorum.

hanimiş dedi ki...

Sağol palamor hem ziyaretin hem de bilgilendirici yorumun için..

ayşe özcan dedi ki...

ben arkadaşımda yemiştim hoşuma gitti en kısa sizin vermiş olduğunuz tarifi yapacağım sizin yaptığınız kadar güzel olur ellerinize sağlık teşekkür ederim

sevim-asotu dedi ki...

MERHABALAR,
Cezeryenin yalancısını çokça yapıyoruz, ama hep asıl cezerye tarifini bulmak istemiştim.Googleden ararken tesadüfen bloğunuza uğradım.tarif için çok teşekkür ederim.Annenizin yüreğine sizinde elinize sağlık.En kısa zamanda deneyeceğim.

Adsız dedi ki...

selam cok guzel tesekkur ederim ellerinize saglik

Adsız dedi ki...

bence o kadar güzel olmuyor ben beyenmiyorum

hanimiş dedi ki...

Ayşe, Sevim ve teşekkür yorumu yazan herkese teşekkürler. Umarım beğenirsiniz.

İsminizi bilmediğim için hitap etmekte zorlanıyorum ama son yorumu yazan kişi acaba siz cezeryeyi mi sevmiyorsunuz yoksa buradakli tarif ile yapılan cezeryeyi mi beğenmediniz. Cezeryeyi genel olarak sevmiyorsanız bu tarifi de sevmeyebilirsiniz tabi. Ama benim şimdiye kadar yediklerim arasında ev yapımı olup da en başarılı lezzeti yakaladığım tarif bu oldu. Selamlar

halil dedi ki...

merhabalar bende googlede gezerken sitenizden tarif aldım herşey cok güzel oldu fakat bir sorun var biraz yumuşak kaldı 2 gün gecmesine ragmen tam sertleşmedi bunu nasıl halederim herkese saygılar

hanimiş dedi ki...

Merhaba Halil Bey,

Ortaya cikan sonuc zaten satin aldigimiz cezeryeler kadar sert olmuyor. hafif, yumusak bir yapisi tarifin sonucudur. Ama miktari cok arttirarak yaptiysaniz seker az gelmis olabilir.

Karsulu dedi ki...

Şu anda tarifinizi uyguluyorum. Sonucu da paylaşırım inşallah. Şu anda kaynama devam ediyor. Soğuduktan sonra belli olacak sanırım...

Adsız dedi ki...

merhaba;
tarifinizi internetten ararken buldum hep biküvili tarif var fakat sizinki bana değişik geldi. tek problemim ölçülerin gram üzerinden olması bugün yapıcam ama gramları tutturamamaktan korkuyorum. sonuçları tekrar paylaşırım inşallah güzel olur

Adsız dedi ki...

Bu tarife mumkun oldugu kadar az su atin ve yarim limon suyu atin ve sertligini ayarlayin(hazir satilanlarin uzerinde citrik asit yazar)

cevat dedi ki...

limon suyu veya limon tuzu ilave edilmesinin sebebi şekerin kristalleşmesini önlemek içindir.Reçeller yapılırken de ilave edilir. İlave etmeyenlerin reçeli 6 ay içinde kristalleşir yerken ağzınıza sertleşmiş (kristalleşmiş) şeker gelir.Bu tarife dileyen az vanilya ve az rendelenmiş portakal kabuğu ilave edebilir...

oslem90 dedi ki...

ben yaptım süper oldu ama çok az çıkıo ben miktarı artırdım ama yinede az çıkıo ama süper tarif gerçekten şiddetle tavsiye ederim ;)

melike dedi ki...

merhaba daha önce Halil ustayı tvde görmüştüm içine konan baharatları sır gibi saklıyorlar HAKLI OLARAK...Ama ben annemin yaptığı ve yiyenlerin çok beğendiği şekilde söylemek istiyorum içinde bisküvi olmadan normal tarif ekstradan baharat olarak toz ZENCEFİL, toz ZERDEÇAL,KARANFİL,TARÇIN aklımda olanlar bunlar bi deneyin eminim beğeneceksiniz (tabii baharat seviyorsanız)
bu arada sizin bloğunuza uğrayıp fikirlerinizden faydalanıyorum teşekkürler

Adsız dedi ki...

ocakta su an
simdilik havuc receli gibi ) ama hala umitliyim)))))

Adsız dedi ki...

kunle beraber yapmaya çalıştık ama beceremedik sanırım tadını tutturduk fakat kıvamını değil... pek sonmadı

::)))

hanimiş dedi ki...

Kivam tutturma sorunu belki ocakta az tutuyor olmanizdan kaynaklaniyor olabilir..