GİTAR PASTA

Dostum Berker’in taaa Temmuz ayındaki doğumgünü için hazırladığım bir pasta. Kendisi sıkı bir Hanimiş okuyucusudur. Hanimiş’e gerek teknik gerekse manevi (yağ çekme) boyutta önemli katkıları olmuştur. Bu nedenle ben de elimden geldiğince özendim ve (son zamanlarda ihmal ediyor olsa da) çocukluğumuzdan beri bize gitar çalmasından yola çıkarak müzik konseptli bir pasta hazırladım. Sıkı bir çikolatasever olmasına rağmen son aylarda çikolataya karşı verdiği mücadeleyi gözönüne alarak daha hafif bir pasta yaptım. Şu hamurlu toplarla zenginleştirilmiş vanilyalı pastacı kreması ve kakaolu bir pandispanyadan oluşan pastanın üzerini dekor hamurundan hazırladığım gitar ile süsledim. Etrafına da yine dekor hamuru ile hazırladığım notaları yerleştirdim. Görüyorsunuz Hanimiş pastaları sahibine en uygun kombinasyonları biraraya getirmekte son derece özenli davranmaktadır :)

Şu hamuru denilince aklıma ilk gelen profiterol oluyor. Ama pastalar için çok çeşitli kullanımlarına da rastladığım olmuştu. Daha önce profiterollü pastada ve henüz Hanimiş’te yer almayan kestaneli bir pastada şu hamurunu kullanmış ve çok memnun kalmıştım. Bu pastada da profiterolün içinde kullanılan topları kullandım ve içlerini vanilyalı pastacı kreması ile doldurdum. Pastanın daha yüksek olmasına sebep oldu ki ben şahsen yüksek pastaları seviyorum. Ayrıca bol kremalı bir pasta olmasına rağmen insana sadece krema yiyiyormuş hissi vermesine mani oldu ki bu da beni memnun etti.

Tarife geçmeden önce Gelincikler Burcu’nun önderliğinde Zinnur, pastacı Burcu, Pınar ve Zuhal’in katılımlarıyla zenginleşen bir mail grubundan sizleri de haberdar etmek isterim. “Çikolatalı Pasta” isimli bu grupta başta pastalar olmak üzere mutfakta yapmaktan keyif aldığımız reçeteler hakkında yazışacak, tecrübe ve birikimlerimizi paylaşacağız. Aynı amaçla bizlere katılmak isteyen olursa kapımız tüm pastaseverlere açıktır, duyurulur.

Kakaolu Pandispanya:
(bu miktarlar mini fırın tepsisi için ideal oldu)

-8 adet yumurta
-225 gr tozşeker
-150 gr un (iki kere elenmiş)
-1/2 bardak koyu hazırlanmış kahve
-60 gram kakao

Şeker ve yumurtaları uzun uzun çırpın. Daha sonra kahveyi ekleyin. İki kere elenmiş unu ve kakoyu da karışıma yedirin ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin. Piştiğinden emin olmak için kürdan testi yapabilirsiniz. Fırından çıkarıp ters çevirin 5-0 dakika sonra tel ızgara üzerinde soğumaya alın.

Vanilyalı Pastacı Kreması:

-250 gr süt

-1/2 bardak un+nişasta karışımı
-1/2 bardak tozşeker

-3 adet yumurta (sadece sarıları kullanılacak)

-1 paket vanilya

Tüm malzeme bir tencereye alınır ve sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Kabuk bağlamaması için karıştırılarak soğutulur.

Pastanın hazırlanması:

İki eşit parçaya bölünmüş pandispanyanın iç kısımları sıvak şekerli kahve ile ıslatılır. Şu hamurundan hazırlanan topların içi krema ile doldurulur. Toplar ilk pandispanya katının üzerine dizilir. Aralardaki boşluklara da krema konulur. İkinci kat kapatılır. Etrafı kalan krema ile veya kremşanti ile kaplanır. Üzerine kakao elenir ve dekor hamuru ile hazırlanan süsler ile tamamlanır. Afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

sadece tanıtım...

ARMUT TATLISI & BALKABAKLI TART

Ramazan ne zaman geldi de geçiyor hiç anlamadım. Bayramlar yıllardır kış aylarına denk geldiği için ve tabii geleneğimizde de şerbetli tatlıların yeri gözardı edilemeyeceğinden bayram denilince benim de aklıma hep baklava, kadayıf, şekerpare, revani gibi geleneksel tatlılar gelir. Ama ben bir ay boyunca bunların hiçbirini yapmadım. Bir kısmına cesaret edemedim, bir kısmını da canım istemedi. Sanırım bunun sorumlusu her ne kadar yüzünü iyice kışa çevirmiş olsa da pek ayrılmak istemediğim bahar.. Bu haleti ruhiye içinde de bayram tatlıları konulu etkinliğe hafif meyveli bir tatlı ile katılmak istedim. Pek çok kimsenin genelde kaymaklı ayva tatlısı olarak tanıdığı tatlıyı evde bolca olan ve çürümeye yüz tutmuş armutları değerlendirmek amacıyla çeşitlendirdim. Özellikle karanfilin verdiği aroma ile beklediğimden çok daha iyi bir sonuç ortaya çıktı hatta kendini beğenmişlik addetmezseniz şahane oldu diyebilirim.

Geçen kıştan beri aklımdaydı balkabaklı tart denemek. Kabak tatlısını çok severim. Kabaklar pazarlara, marketlere çıkınca bizim evde muhakkak bir kere böreği birkaç kere de tatlısı yapılır. Son kabak tatlısından biraz ayırdım ve sonunda denedim bu tartı. Yemek etkinliği konusu Türk ve Dünya mutfağından bayram tatlıları olunca Amerika'da şükran günü ve yılbaşlarında yapılan popüler bir bayram tatlısı olan bu tarifi paylaşmak için de uygun olabilir diye düşündüm. Bu aralar yapmayı en sevdiğim iki şeyden biri meyveli tatlılar biri de tartlar.. Bu tatlı her iki kategoriye de uydu. Sonuç başarılı oldu olmasına ama ben yine de kendi adıma bol cevizli kabak tatlısını tercih ederim. Denemek isteyen olursa buyurun tarifi:

BALKABAKLI TART

Gerekli malzemeler:

Bu malzemeler ile resimdeki tart büyüklüğünde 6 adet çıktı.

-1 bardak un

-1 yemek kaşığı toz şeker

-70 gr tereyağı

-3 yemek kaşığı su

-1,5 bardak püre haline getirilmiş kabak tatlısı

-1 çay kaşığı zencefil

-1 çay kaşığı tarçın

-1 adet yumurta

-3/4 bardak krema

-süslemek için ceviz

Önce tart tabanını hazırlıyoruz. Bu hamuru Bizim Pastane'de Zinnur'un övgüyle bahsettiği tart hamuruna şeker ekleyerek hazırladım. Mutfak robotuna unu, şekeri, ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağını koyup karıştırdım. Daha sonra yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurup buzdolabına kaldırdım. Bu sırada çırpılmış yumurtaya püre haline getirilmiş kabak tatlısını, kremayı ve baharatları karıştırıp homojen bir hale getirdim. Tart hamurunu kalıplara yaydım üzerine kabaklı içi koyup 175 derece fırında 30-40 dakika kadar pişirdim. Batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa tartınız hazır demektir. Etrafı mis gibi tarçın ve zencefil kokuları sarıyor pişerken. Afiyet şeker olsun, herkese iyi bayramlar.

ARMUT TATLISI

Gerekli Malzemeler:

-dilediğiniz sayıda armut

-armut sayısı x 2 yemek kaşığı tozşeker

-karanfil

-kürdan ucu kadar kırmızı gıda boyası (isteğe bağlı)

-kremşanti ya da kaymak

-ceviz

Yapımı son derece basit. Armutları yıkayıp soyup, saplı kısmından kafa tarafını biraz kesip, kabak oyacağı ile ortasını çıkarıyoruz. Ama dibini delmemeye özen gösteriyoruz. Daha sonra tencereye armutları diziyoruz. Armutların içindeki boşluklara birer kaşık tozşekeri, etrafına ve çevresine de yine birer kaşık tozşeker döküyoruz. Daha sonra üzerini örtecek kadar su koyuyoruz ama suyu eklemeden önce ayrı bir kapta çok az gıda boyası ile renklendirmemiz gerekiyor. Gerçi ben illa kırmızı olsun istediğim için böyle yaptım hiç boya koymadan da pişirmek mümkün. Aralara karanfil serpiştirip, ocağın altını yakıyoruz. Orta ateşte armutlar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Soğumaya alıyoruz. Bu sırada kremşantiyi hazırlyoruz. Ben elimin altında kremşanti olduğu için böyle yaptım isteyen kaymak ya da dondurma da koyabilir. Armutlar soğuyunca içlerine ceviz serpiştirip üzerine krem şanti sıkıyoruz. apaklarını kapatıp servise hazır hale getirmiş oluyoruz. Son derece basit, pratik ve leziz bir tatlı, afiyet şeker olsun.

Devamını Oku...

sadece tanıtım...