LİMONLU MİNİ CHEESECAKE (PEYKEK)

Belki de 1 yıla yakın zamandır çoğu yazım “Biliyorum çok uzun zaman oldu yazmayalı … Bundan sonra daha sık yazmaya çalışacağım” cümleleri arasında gelişiyor. Ama olmuyor işte, bir atalettir üstümde ki sormayın gitsin. Sadece günceye yazmak ile ilgili değil, genel bir tembellik hali, üşenme hali.

Yazmaya başladığım ve sonunu getiremediğim 4 yazı olmuş bu zaman içinde. Birkaç tarif, benden birkaç haber.. En çok 7 Temmuz’da yayınlamaya niyetlendiğim ama sonunu getirmediğim için yayınlamadığım yazı için üzüldüm. Zira 07/07/07 tarihi benim pastacılık ve pasta tasarımı üzerine verdiğim ilk dersin tarihidir. Onun ilk senesinde derslerden derlediğim bazı fotoğrafları, anıları paylaşmak istemiştim Hanimiş’te. Bloğa yazamadım ama fotoğrafları görmek isterseniz buraya tıklayabilirsiniz. Katılan tüm kursiyerlere selam olsun…

Önümüzdeki hafta Hanimiş’in 3. senesi dolmuş olacak. Bir hafta içinde benden beklenmeyecek bir performans sergileyip yeni bir yazı yazar mıyım… pek sanmıyorum. O yüzden bu yazı kendimce bloğumun bir kutlaması olsun.

Çok kalabalık bir dosya var bilgisayarımın masa üstünde. Bu dosya, fotoğrafladığım ama yayınlamadığım tatlılarla ve pastalarla dolu. Hangisini yazayım diye düşünürken bu sıcaklara en uygun dondurma, sorbe, parfe veya cheesecake olabilir diye bir eleme yaptım. Sonra (sanırım şu anda canımın en çok istediği bu olduğu için) limonlu mini peykekte karar kıldım. Ne ailem ne de arkadaşlarım peykeke fazla rağbet etmediklerinden maalesef sık yapamıyorum. Ama ben her gün yesem bıkmam herhalde. Kendi damak tadıma en uygun versiyonun da bu olduğunu söyleyebilirim.

· Siz de genel olarak bisküvi tabanlardansa çikolatalı kek tabanları tercih ediyorsanız,
· Özellikle yazın soğuk soğuk limonlu bir tatlı iyi gider diye düşünüyorsanız,
· Tek porsiyonluk tatlıların sunumunun daha albenili ve keyifli olduğunu düşünüyorsanız

buyurun tarifi:

12 adet mini cheesecake için:


Tabanı için: Ne zaman çikolatalı bir kek veya brownie yapsam muhakkak bir kısmını ayırır robotta çeker ve buzluğa atarım. Bunu uzun zamandır gelenek haline getirdim. Bu ufalanmış kekleri, tart veya cheesecake yapacağım zaman buzluktan çıkarıp, tereyağı veya çikolata ile birleştirip kullanacağım kalıbın dibine elimle bastırarak taban olarak kullanıyorum. Bu tarif için de aynısını yaptım. Sizler de kalan keklerinizi ve kurabiyelerinizi bu şekilde değerlendirebilir veya alışık olduğunuz bir taban tarifini kullanabilirsiniz.

Harcı için:
· 500 gr krem peynir
· 150 gr tozşeker (yaklaşık bir bardak)
· 2 adet yumurta
· bir adet limonun kabuğunun rendesi
· 2 yemek kaşığı limon suyu
· 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

Üzeri için: Çikolatalı taban ile uyumlu olması açısından üzerine çikolata ganaş ve limon kabuğu şekerlemesi koydum. Ganaş için 100 gr çikolatayı eritip 100 ml soğuk süt kreması ile çırptım. Sıkma torbasına koyup yıldız uç ile peykekin üzerine sıktım. Son olarak da limon şekerlemesi serpiştirdim. Bu şekerlemeyi daha pek çok farklı tatlıda kullanmak mümkün, hem koku hem lezzet hem de görüntü olarak sık sık başvurulabilecek bir hoşluk. Aşağıda tarifini bulabilirsiniz.

Limon kabuğu şekerlemesi:
· 4 adet limonun kabuğunun rendesi
· 2 bardak kadar toz şeker
· 1 bardak soğuk su

Rendelediğiniz limon kabuklarının üzerine kaynar su dökerek yarım saat kadar bekletin. Daha sonra bu işlemi bir kere daha yapın ki acısı iyice çıksın. Şekeri ve suyu bir sahana alın, orta ısıda kaynatın. Şeker tamamen çözülünce limon kabuklarını da içine atın, ocağın altını iyice kısın. 10 dakika kadar bu şekilde kalsın ocakta. Ocaktan alın, süzün, üzerini kapatın ve bir gece boyunca bekletin. Hava almayan bir kap içinde buzdolabında 2 hafta kadar muhafaza edebilirsiniz.

Hazırlanışı:

1. Tek porsiyon halinde hazırlamak için muffin kalıplarına ihtiyacımız var. Kalıpların içine muffin kağıtları yerleştirin. Hazırladığınız tabandan 2-3 kaşık kadar alın ve her kalıbın dibine bastırarak yerleştirin.
2. Mikserde peynir ve şekeri hiç pötürcük kalmayana kadar iyice çırpın. Çırparken teker teker yumurtaları ekleyin. Limonun suyunu, kabuğunu ve vanilyayı da ekleyin.
3. Harcı her bir tabanın üzerine paylaştırın. Kağıdın ¾’ünü aşmamasına özen gösterin.
4. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Kabaracak, üzerinin rengi biraz değişecektir ama ortası yumuşak ve hafifçe sallanan bir kıvamda olacak. Fazla pişirmemeye özen gösterin.
5. Fırını kapatın ve fırın içerisinde soğumasını bekleyin. Tamamen soğuduğunda iyice sarın ve servisten önce en az 6 saat buzdolabında dinlendirin.
6. Servis etmeden önce benim yaptığım gibi ganaş ve limon şekerlemesiyle ya da sadece çırpılmış krema ile tamamlayabilirsiniz.

Afiyet şeker olsun.
Cheesecake pişirmek ile ilgili daha detaylı bilgi için burayı okuyabilirsiniz.