KÜLKEDİSİ PASTA & KAKAOLU ISLAK PANDİSPANYA

Daha önce donmuş krema transferi ile aslanlı bir pasta yapmıştım. Yine aynı yöntemi kullanarak son zamanlarda kız çocuklarının çok sevdiği, yatak örtüsü, kıyafet, defter vs neye sahiplerse hepsinin üzerinde görmek istedikleri bir çizgi karakter olan (Disney) Külkedisi’ni yaptım. Deseni bir boyama kitabının içinden buldum. Yapım aşamaları için bu yazıya bakabilirsiniz. Külkedisi, pamuk prenses vb.. masal prenseslerini hem bizden önceki kuşaklar, hem biz, hem de bizden sonraki kuşaklar okudu. Her birinin belli bir görüntüsü vardır hepimizin kafasında. Ama şimdi Disney, herkesin kafasında aynı prenses modellerini çizdi. Artık çocukların hepsi külkedisi diyince bu pastadaki resmi canlandırıyor kafasında. Her yanda üzerinde bu çizimlerin olduğu envai çeşit ürün satılıyor. Tüm prensesler de ince belli, uzun boylu, renkli gözlü vs.. olmak zorunda. Tamam onlar prenses, güzel olacaklar belki ama çocukların kafasında tıpkı Barbie’de olduğu gibi bu denli modellenmiş mi olmalı herşey... Ben de bu pastayı yaparak nacizane eleştirdiğim bu duruma alet olmuş oldum.

Keki için Emel Başdoğan’ınbir tarifini denedim. Kitap çıkar çıkmaz edinmiştim ama içinden denediğim birkaç tarifte tam başarılı olamayınca biraz küsmüştüm kitaba. Ama deneyen ve metheden çok olunca bu ıslak kakaolu pandispanyayı denedim. Zaten bildiğimiz pandispanya malzeme ve yöntemleri ile yapılıyor. Tek farkı içinde bir miktar portakal suyu barındırması. Tat olarak portakal tadı alınmıyor ama nemli bir kek olmasını sağlıyor. Öyle ki tekrar şurup ile katları ıslatmanıza bile gerek olmayabilir. Ben yine de hafifçe ıslattım. Adım adım uygulandığı takdirde son derece güzel bir pasta keki. Ben kare bir kalıp kullandım. Yüksek bir pasta olması için yazacağım miktarların iki katını hazırladım. Ama bu ölçü ile 23 cm'lik yuvarlak kalıp kullanarak normal yükseklikte bir pasta da yapabilirsiniz.

Kreması için de beyaz çikolatalı ve peynirli bir krema kullandım. Aksi talep edilmediği müddetçe ben pastaları iki renkli yapmayı tercih ediyorum. Yani keki kakoluysa kreması beyaz, keki beyazsa kreması kakolu olsun tercih ediyorum. Hem lezzet hem görüntü açısından böylesini daha çok seviyorum. Yazdığım ölçülerin de iki katını kullandım. Tarif, Cake Bible’dan
Kakaolu Pandispanya:

-6 büyük boy yumurta
-170 gr tozşeker
-1/2 çay bardağı portakal suyu
-110 gr un
-50 gr kakao

Frınınızı 175 dereceye ayarlayın, ısınadursun. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırın. Beyazlara hiç sarı karışmamalı. Yumurta aklarını şekerin yarısı ile sert bir kıvama gelene kadar çırpın. Şekerin kalan yarısı ile de ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın. Mayonez kıvamı alıp, rengi açılana kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra sarıların olduğu kaba portakal suyunu ilave edin. İki yumurtalı karışımı geniş bir kap içinde dikkatlice, yumurtaları söndürmeden, bir spatula yardımı ile birbirine yedirin. Kakao ve unu da eleyerek yavaş yavaş ekleyin ve yine spatula yardımı ile karışımınız homojen bir hal alana kadar karıştırın. Yağlı kağıt derilmiş kek kalıbınıza karışımı dökün ve fırına koyun. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi uygulayabilirsiniz. Fırından çıkarınca kalıbınızı bir tel ızgara üzerinde ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.

Beyaz çikolatalı, peynirli krema:

-140 gr beyaz çikolata
-90 gr tereyağı (oda ısısında)
-180 gr krem peynir
-birkaç damla limon suyu

Çikolatayı küçük parçalara bölün ve benmari usulü eritin. Erittiğiniz kabın ve spatulanın kuru olmasına özen gösterin. Eridikten sonra yine sürekli karıştırarak oda ısısına getirin. Bir çırpma kabında krem peyniri pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. Çikolata ve peyniri karıştırın, tereyağ ve limon suyunu da ekleyin. Kremayı hemen kullanın. Zira uzun süre durursa pütürcükler oluşur.