ARMUT TATLISI & BALKABAKLI TART

Ramazan ne zaman geldi de geçiyor hiç anlamadım. Bayramlar yıllardır kış aylarına denk geldiği için ve tabii geleneğimizde de şerbetli tatlıların yeri gözardı edilemeyeceğinden bayram denilince benim de aklıma hep baklava, kadayıf, şekerpare, revani gibi geleneksel tatlılar gelir. Ama ben bir ay boyunca bunların hiçbirini yapmadım. Bir kısmına cesaret edemedim, bir kısmını da canım istemedi. Sanırım bunun sorumlusu her ne kadar yüzünü iyice kışa çevirmiş olsa da pek ayrılmak istemediğim bahar.. Bu haleti ruhiye içinde de bayram tatlıları konulu etkinliğe hafif meyveli bir tatlı ile katılmak istedim. Pek çok kimsenin genelde kaymaklı ayva tatlısı olarak tanıdığı tatlıyı evde bolca olan ve çürümeye yüz tutmuş armutları değerlendirmek amacıyla çeşitlendirdim. Özellikle karanfilin verdiği aroma ile beklediğimden çok daha iyi bir sonuç ortaya çıktı hatta kendini beğenmişlik addetmezseniz şahane oldu diyebilirim.

Geçen kıştan beri aklımdaydı balkabaklı tart denemek. Kabak tatlısını çok severim. Kabaklar pazarlara, marketlere çıkınca bizim evde muhakkak bir kere böreği birkaç kere de tatlısı yapılır. Son kabak tatlısından biraz ayırdım ve sonunda denedim bu tartı. Yemek etkinliği konusu Türk ve Dünya mutfağından bayram tatlıları olunca Amerika'da şükran günü ve yılbaşlarında yapılan popüler bir bayram tatlısı olan bu tarifi paylaşmak için de uygun olabilir diye düşündüm. Bu aralar yapmayı en sevdiğim iki şeyden biri meyveli tatlılar biri de tartlar.. Bu tatlı her iki kategoriye de uydu. Sonuç başarılı oldu olmasına ama ben yine de kendi adıma bol cevizli kabak tatlısını tercih ederim. Denemek isteyen olursa buyurun tarifi:

BALKABAKLI TART

Gerekli malzemeler:

Bu malzemeler ile resimdeki tart büyüklüğünde 6 adet çıktı.

-1 bardak un

-1 yemek kaşığı toz şeker

-70 gr tereyağı

-3 yemek kaşığı su

-1,5 bardak püre haline getirilmiş kabak tatlısı

-1 çay kaşığı zencefil

-1 çay kaşığı tarçın

-1 adet yumurta

-3/4 bardak krema

-süslemek için ceviz

Önce tart tabanını hazırlıyoruz. Bu hamuru Bizim Pastane'de Zinnur'un övgüyle bahsettiği tart hamuruna şeker ekleyerek hazırladım. Mutfak robotuna unu, şekeri, ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağını koyup karıştırdım. Daha sonra yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurup buzdolabına kaldırdım. Bu sırada çırpılmış yumurtaya püre haline getirilmiş kabak tatlısını, kremayı ve baharatları karıştırıp homojen bir hale getirdim. Tart hamurunu kalıplara yaydım üzerine kabaklı içi koyup 175 derece fırında 30-40 dakika kadar pişirdim. Batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa tartınız hazır demektir. Etrafı mis gibi tarçın ve zencefil kokuları sarıyor pişerken. Afiyet şeker olsun, herkese iyi bayramlar.

ARMUT TATLISI

Gerekli Malzemeler:

-dilediğiniz sayıda armut

-armut sayısı x 2 yemek kaşığı tozşeker

-karanfil

-kürdan ucu kadar kırmızı gıda boyası (isteğe bağlı)

-kremşanti ya da kaymak

-ceviz

Yapımı son derece basit. Armutları yıkayıp soyup, saplı kısmından kafa tarafını biraz kesip, kabak oyacağı ile ortasını çıkarıyoruz. Ama dibini delmemeye özen gösteriyoruz. Daha sonra tencereye armutları diziyoruz. Armutların içindeki boşluklara birer kaşık tozşekeri, etrafına ve çevresine de yine birer kaşık tozşeker döküyoruz. Daha sonra üzerini örtecek kadar su koyuyoruz ama suyu eklemeden önce ayrı bir kapta çok az gıda boyası ile renklendirmemiz gerekiyor. Gerçi ben illa kırmızı olsun istediğim için böyle yaptım hiç boya koymadan da pişirmek mümkün. Aralara karanfil serpiştirip, ocağın altını yakıyoruz. Orta ateşte armutlar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Soğumaya alıyoruz. Bu sırada kremşantiyi hazırlyoruz. Ben elimin altında kremşanti olduğu için böyle yaptım isteyen kaymak ya da dondurma da koyabilir. Armutlar soğuyunca içlerine ceviz serpiştirip üzerine krem şanti sıkıyoruz. apaklarını kapatıp servise hazır hale getirmiş oluyoruz. Son derece basit, pratik ve leziz bir tatlı, afiyet şeker olsun.