LİMON KREMALI MERENGLİ TARTÖLET

Bu aralar en severek yaptığım şey tartlar. Deneme yanılma yoluyla elde ettiğim tart hamurundan çok memnunum hemen hemen tüm tart denemelerimde aynı tabanı kullanıyorum. Tart hamurunu pişirip soğuttuktan sonra dibine fırça yardımı ile çok az yumurta akı sürüyorum. Böylelikle kullandığım krema veya meyvelerin saldığı su pişmiş tabanı ıslatmıyor ve tabanın gevrekliğini koruyor. Limon Kremalı Merengli Tart yabancı kaynaklarda rastladığım, daha önce yemediğim benim için değişik bir tatlıydı. Birkaç değişik tarifin birleşimi ile yaptım. Limonlu tatlıları sevenler için hem kolay hem de şık bir seçenek olabilir. Zencefilli tart tabanı üzerinde limonlu bir krema, onun da üzerinde pürmüz ile alazlanmış İtalyan merengi var.

Zencefilli Tart Tabanı

Not: Zinnur’un temel tart tabanı tarifine şeker ve zencefil ekledim. Bu miktarlarla resimde görülen büyüklükteki tartöletlerden 12 adet çıktı.

-2 bardak un
-2 yemek kaşığı toz şeker
-125 gr tereyağı
-4 yemek kaşığı soğuk su
-1 tutam tuz
-1 tatlı kaşığı zencefil

Zencefil, tuz ve unu karıştırıp mutfak robotunda şeker ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağı ile birlikte bir süre çektim. Daha sonra yavaş yavaş soğuk suyu ekleyerek hamuru yoğurarak topladım. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirdikten sonra yağlanmış kalıplara yerleştirip, üzerlerine kabarmamaları için folyo serdim, onun da üzerine ağırlık olsun diye fasulye/nohut vs koyup önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirdim. Fırından çıkarıp soğumalarını bekledim ve çok az yumurta akını fırça yardımı ile diplerine sürüp hava almayan bir kapta tabanları sakladım. Tart tabanlarını bir gün önceden hazırlamıştım. Bir gün beklemelerine rağmen çıtırlıklarından hiçbir şey kaybetmemişlerdi.

Limonlu Krema (lemon curd)

Not: Curd kelimesinin Türkçe karşılığının ne olduğunu bilmiyorum. Sözlükte çökelek, kesmik, ekşimik gibi anlamları yazıyor. Yapım sırasında eğer yanlışlıkla kaynataracak olursanız krema kesiliyor belki oradan yola çıkarak böyle deniyordur ama tam emin değilim. Bu tarifi Cake Bible kitabından aldım. Ama Ruki’nin sitesindeki tariflerde aynı yumurta miktarı için daha çok limon suyu kullanılıyor. Buradan yola çıkarak limonu biraz arttırdım. Sonuçtan memnun kaldım o yüzden size kullandığım miktarları yazıyorum.

-4 adet orta boy yumurtanın sarısı (akları mereng için kullanılacak)
-140 gr tozşeker
-10 yemek kaşığı limon suyu
-4 yemek kaşığı tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
-1 adet limonun kabuğunun rendesi
-bir tutam tuz

Orta ateşteki bir tencere içinde yumurta sarılarını ve şekeri iyice karıştırın. Limon kabuğu rendesi dışındaki malzemeleri de ekleyin, sürekli karıştırarak pişirin. Asla kaynamasına izin vermeyin. Kıvamlandığında, krema kaşığın arkasına yapışacak kıvama geldiğinde kapatın. Rendelenmiş limon kabuklarını da ekleyip yine sürekli karıştırarak soğutun. Merengi hazırlarken kremayı soğuması için buzdolabına kaldırın. Ama üzerini kapatırken strech filmi kremaya değdirerek kapatın ki arada kalan hava krema üzerinde sert tabaka oluşmasına sebep olmasın.

İtalyan Merengi:

Not: Mereng, anladığım kadarıyla yumurta akı ve şekerin birleşiminden oluşan karışıma verilen isim.. Çok düşük ısılarda kurutularak yapılan, daha çok beze veya öpücük adıyla bildiğimiz kurabiyeler veya pavlova pastasının zeminini oluşturan beyaz köpük kısma da mereng denmekte. Pastacılıkta sıklıkla kullanılan mereng, bembeyaz krema şeklinde de kullanılır. Fransız merengi, İsviçre merengi ve İtalyan merengi temelde aynı mantıkla yapılan benzer tekniklerdir. Ben bu tarifte BizimPastane’den öğrendiğim bir tarifi kullandım. Ayrıca biraz tartar tozu da ekledim ama ne denli katkısı oldu tam emin değilim, siz koymayabilirsiniz.

-4 adet orta boy yumurtanın akı (limonlu kremada sarılarını kullanmıştık)
-150 gr tozşeker
-1 çay kaşığı tartar tozu (şart değil)

Yumurta aklarını ve şekeri bir kaseye koyun. Benmari kurarak, yani kaseyi içinde su kaynayan baska bir tencerenin uzerine oturtarak çırpma teli ile devamlı çırpın. Şeker erir erimez ocaktan alın. Uzun uzun mikserle çırparak kabaran köpük köpük bir krema elde edin.

Tartöletlerin birleştirilmesi:

Tart tabanlarınıza limonlu kremayı eşit bir şekilde paylaştırın. Merengi de eşit şekilde onların üzerine kaşıkla gelişigüzel koyun. Kaşığın arkası yardımıyla tepecikler oluşturun. Daha sonra varsa pürmüz ile alazlayın. Yoksa bu şekilde de servis edebilirsiniz. Ben pürmüz yerine burada da anlattığım gibi şöyle bir çakmak kullanıyorum.

Biraz uzun anlattım ama yazı gözünüzü korkutmasın. Aslında normal bir tart yapımından çok farklı bir işlem gerektirmiyor. Afiyet şeker olsun.