KÖPÜK PASTA

Bu pastayı bir ay kadar önce kendi doğumgünüm için hazırlamıştım. Fazla vaktim yoktu, sade bir pandispanya ve buzluktaki vişneleri değerlendirebileceğim bir krema ile yaptım pastayı. Ama en sevdiğim kısım olan süsleme kısmına pek özendim.

Pasta şeflerinin sıkça kullandığı mutfak gereçlerinden biri olan, özellikle Créme Brulee veya italyan merengi ile kaplı Alaska pastaları için olmazsa olmaz bir mutfak gereci olan pürmüz (torch) malesef Türkiye’de çok az yerde ve çok yüksek fiyatlarla satılmakta. Sadece birkaç tarifte kullanabileceğim bir gereç için bu fiyatları ödemeye razı olmayınca ve mereng (ya da beze) alazlayarak süslenmiş bir pasta yapmayı da kafama koyduğum için kendimce süper bir taktik geliştirdim. Pürmüz yerine puro çakmağı kullandım. Sonuçta çalışma mantıkları aynı. Her ikisi de gazla çalışıyor ve uçlarından çıkan alev ile flambe etmek mümkün. Buyurun bu pastanın macerası:


Pandispanya için:
-4 adet yumurta
-1su bardağı tozşeker
-1su bardağı un
-½ su bardağından biraz fazla nişasta
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilya

Yumurta ve şeker krema kıvamı alana kadar çok iyi çırpılır. Un, nişasta, kabartma tozu ve vanilya elenerek karışıma eklenir, kabarıklığını söndürmemeye özen göstererek tüm malzeme birbirine yedirilir. Tabanına yağlı kağıt serilmiş, 24 cm kelepçeli kalıba dökülen malzeme, önceden 175 dereceye ayarlanıp ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir. Kürdan testi ile piştiği emin olunan pandispanya fırından çıkarılarak tel üzerinde soğumaya bırakılır.

Kakaolu pastacı kreması:
-125 gr tozşeker
-1 yemek kaşığı un
-1 yemek kaşığı nişasta
-1 yemek kaşığı kakao
-1/2 kg. süt
-50 gr. bitter çikolata

Un, nişasta, kakao ve şekeri bir tencereye alın. Üzerine yavaş yavaş sütü ekleyin ve topaklık kalmamasına özen göstererek karıştırarak pişirin. Ocaktan almanıza yakın çikolatayı ufak parçalara bölerek içine atın ve erimesini sağlayın.

İtalyan merengi:
Tarif aynen Zinnur’un yaptığı gibi. Ama 24 cm.lik yuvarlak bir pastanın üzerini kaplamak için az oldu sanırım. Tekrar deneyecek olursam 2 katına bile çıkarabilirim malzemeleri.

-3 yumurta aki
-1/2 bardak seker

Bir benmari kurun. Yumurta aklarini ve sekeri benmaride sürekli çırpma teli ile çırparak şekeri eritin. (Zinnur’un notu: Bakterileri etkisiz kilmak istiyorsaniz karisimin isisi 71 C ye ulasincaya kadar devam edin. Boyle bir endiseniz yoksa, seker erir erimez durabilirsiniz.) Daha sonra köpük iyice koyuşana kadar mikserle çırpın. Bu işlem bittiğinde zaten beze de oda sıcaklığıa gelmiş oluyor. Sonra gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Çok kolay ve sorunsuz bir krema.

Pastanın Hazırlanması:
Pandispanya ortadan ikiye ayrılır. Her ikisinin de iç kısımları vişne suyu ile ıslatılır. Bir kat pandispanyanın üzerine vişneler yerleştirilir, üzerine kakaolu pastacı kreması dökülür. Tekrar vişneler dizilir ve ikinci pandispanya katı kapatılır. (Mereng az geldiği için pastanın her tarafını kaplayamadım.) Yanlarını yine pastacı kreması ile üzerini de italyan merengi ile kapladıktan sonra pürmüzle alazlanır ve buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapılabilir. Afiyet şeker olsun.