2007 PASTASI & DUYURU & KLASİK PANDİSPANYA

Yılbaşı dolayısıyla bol bol pasta yapma imkanım oldu. Bu sene hem kurban bayramı hem de yılbaşı aynı zamana denk gelince yılbaşı kutlayan kuzular, yaptığım pastaların ortak teması haline geldi. Herkes tarafından gülümseme ile karşılanan bu kuzucukları yaparken ben de çok keyif aldım. Herkesin geçmiş bayramını kutlar, yeni yılda hepinize mutluluk, sağlık ve huzur dilerim.

Yaz sonundan beri aldığım bir kararı, umarım yeniyılda daha yoğun uygulama fırsatı yakalarım. Kimi Hanimiş okuyucuları biliyor ama burada daha önce duyurmamıştım. Önceleri son derece amatörce, eşe dosta yaptığım pastalar ilgi ve beğeni kazanınca gerek Hanimiş okuyucularından gelen mailleri, gerekse yaptığım pastaları beğenip sipariş vermek isteyenlerin taleplerini önceleri geri çeviriyordum. Ama bir süredir artık pasta siparişi alıyorum. Bu amaçla hazırladığım siteye buraya tıklayarak ya da soldaki “hanimis.com” butonuna basarak ulaşabilirsiniz. En yakın zamanda yaptığım diğer pastaların resimlerini de siteye ekleyeceğim. Umuyorum 2007 benim için bol bol pasta yapabileceğim ve çok mutlu olacağım bir yıl olur.

Resimlerini gördüğünüz 2007 pastasında da yine yeniyıl kuzularını kullandım. Yeni kek kalıbımı da ilk defa bu pastada denedim. Gerçi miktarı iyi ayarlayamadığım için orta kısmı, kreması konulunca biraz çöktü ama yerleri kar kaplamış izlenimini daha iyi vermiş olduğu için bu hata bence iyi bile oldu. Kalıbı ikinci denememde miktarı arttırdım ve istediğim gibi bir görüntü yakaladım. Onun resimlerini de yakın bir zamanda paylaşacağım. Bu pastada klasik bir sade pandispanya kullandım. İnternette, kitaplarda veya dergilerde birbirine çok benzeyen pek çok sade pandispanya tarifi mevcut. Ben bu sefer Ruki’nin tarifini kullandım. Aşağıda vereceğim miktarlar kullandığım bu kalıp için az geldi ama 24 cm lik yuvarlak bir kalıp için gayet ideal.

Klasik sade pandispanya:
Kaynak : Ruki

- 4 büyük boy yumurta
(beyazları ve sarıları çok dikkatle ayrılacak, beyazlara hiç sarı karışmamalı)
- 150 gr tozşeker
- 1 tatlı kaşığı sıvı hakiki vanilya
(bulamazsanız dilediğiniz başka bir aroma, likör, limon kabuğu rendesi + suyu veya portakal suyu+ kabuğunun rendesini de kullanabilirsiniz)
- bir cimdik tuz
- 60 gr un
- 60 gr mısır nişastası


1. Ön hazırlık olarak kalıbınızın dibine katı yağ sürün, unlayın ve yağlı kağıt serin, yanlarını yağlamayın zira kekin kalıba tırmanabilmesi için bu gerekli. Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın, ısınadursun. Kek, fırının orta gözünde pişirilecek.
2. Un ve nişastayı birlikte birkaç defa eleyin.
3. Temiz, kuru, yağsız bir kapta yumurta aklarını, bir cimdik tuz ve 6 yemek kaşığı şeker ile birlikte çırpın. Önce parlak bembeyaz ve hafif katı olacak, sonra parklaklıkları yok olacak ve çırpıcıyı kaldırınca yumurta akı havada duracak. Bu kıvamı bulana kadar çırpın.
4. Başka bir kapta yumurta sarılarını ve 6 yemek kaşığı şekeri çırpın. 4-5 dakika sonra açık beyaza yakın, mayonezimsi bir kıvam alacak.
5. Büyük bir spatula ile beyazları, sarılarla katlayarak dipten üste doğru döndürerek karıştırın (katlarmış gibi). Sıvı aromayı da bu aşamada ekleyin.
6. Birlikte elediğiniz un, nişasta karışımını 3 seferde yumurta karışımına ekleyin. Yine spatula ile katlar gibi yaparak birbirine yedirin. Dikkat edin bu sırada yumurtaların hacimleri sönmesin.
7. Hamuru hazırladığınız kalıbınıza dökün, üzerini hafifçe düzleyin. Fırının orta gözüne koyun ve 30-40 dakika kadar pişirin.
8. İyice kabaracak. Kürdan testi ile pişip pişmediğinden emin olabilirsiniz. Işince fırından çıkarın, hemen kenarlardan bir bıçak geçirin dikkatlice ve tel üstüne ters çevirin, soğutun. İsterseniz hemen kullanabilirsiniz ya da 2 defa sarın 4-5 gün buzdolabında saklayın ya da derin dondurucuya koymak için 2 defa sarın +aluminyum folyoya sarın ve daha uzun sure saklayın.

Ekleme 05/01/07: Yorumlarla ve maillerle pastada kullandığım kremalar soruldu. Yorum kısmının herkes tarafından okunmayabileceğini varsayarak tarifleri buraya ekliyorum. Üst kreması kremşanti. Ama bir süredir katkılı hazır kremşanti kullanmak yerine kendim hazırlıyorum, tarifi aşağıda. İçinde kullandığım krema ise Martha Steward'ın sitesinden Zinnur'un deneyip paylaştığı, Burcu'nun bundan güzel pasta kreması olur fikrini öne attığı çikolatalı puding.

Kremşanti:
-230 gr süt kreması
-2 yemek kaşığı tozşeker
-1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

Büyük bir kabın içine malzemeleri koyun ve buzdolabında 15 dakika soğutun. Buzdolabından çıkarınca hacmi büyüyüp, sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Daha yumuşak veya daha sert bir krema isterseniz şeker miktarını arttırıp azaltabilirsiniz. Kullanmadan önce buzdolabında soğutursanız dekorasyon sırasında daha kolay çalışabilirsiniz.