KÜLKEDİSİ PASTA & KAKAOLU ISLAK PANDİSPANYA

Daha önce donmuş krema transferi ile aslanlı bir pasta yapmıştım. Yine aynı yöntemi kullanarak son zamanlarda kız çocuklarının çok sevdiği, yatak örtüsü, kıyafet, defter vs neye sahiplerse hepsinin üzerinde görmek istedikleri bir çizgi karakter olan (Disney) Külkedisi’ni yaptım. Deseni bir boyama kitabının içinden buldum. Yapım aşamaları için bu yazıya bakabilirsiniz. Külkedisi, pamuk prenses vb.. masal prenseslerini hem bizden önceki kuşaklar, hem biz, hem de bizden sonraki kuşaklar okudu. Her birinin belli bir görüntüsü vardır hepimizin kafasında. Ama şimdi Disney, herkesin kafasında aynı prenses modellerini çizdi. Artık çocukların hepsi külkedisi diyince bu pastadaki resmi canlandırıyor kafasında. Her yanda üzerinde bu çizimlerin olduğu envai çeşit ürün satılıyor. Tüm prensesler de ince belli, uzun boylu, renkli gözlü vs.. olmak zorunda. Tamam onlar prenses, güzel olacaklar belki ama çocukların kafasında tıpkı Barbie’de olduğu gibi bu denli modellenmiş mi olmalı herşey... Ben de bu pastayı yaparak nacizane eleştirdiğim bu duruma alet olmuş oldum.

Keki için Emel Başdoğan’ınbir tarifini denedim. Kitap çıkar çıkmaz edinmiştim ama içinden denediğim birkaç tarifte tam başarılı olamayınca biraz küsmüştüm kitaba. Ama deneyen ve metheden çok olunca bu ıslak kakaolu pandispanyayı denedim. Zaten bildiğimiz pandispanya malzeme ve yöntemleri ile yapılıyor. Tek farkı içinde bir miktar portakal suyu barındırması. Tat olarak portakal tadı alınmıyor ama nemli bir kek olmasını sağlıyor. Öyle ki tekrar şurup ile katları ıslatmanıza bile gerek olmayabilir. Ben yine de hafifçe ıslattım. Adım adım uygulandığı takdirde son derece güzel bir pasta keki. Ben kare bir kalıp kullandım. Yüksek bir pasta olması için yazacağım miktarların iki katını hazırladım. Ama bu ölçü ile 23 cm'lik yuvarlak kalıp kullanarak normal yükseklikte bir pasta da yapabilirsiniz.

Kreması için de beyaz çikolatalı ve peynirli bir krema kullandım. Aksi talep edilmediği müddetçe ben pastaları iki renkli yapmayı tercih ediyorum. Yani keki kakoluysa kreması beyaz, keki beyazsa kreması kakolu olsun tercih ediyorum. Hem lezzet hem görüntü açısından böylesini daha çok seviyorum. Yazdığım ölçülerin de iki katını kullandım. Tarif, Cake Bible’dan
Kakaolu Pandispanya:

-6 büyük boy yumurta
-170 gr tozşeker
-1/2 çay bardağı portakal suyu
-110 gr un
-50 gr kakao

Frınınızı 175 dereceye ayarlayın, ısınadursun. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırın. Beyazlara hiç sarı karışmamalı. Yumurta aklarını şekerin yarısı ile sert bir kıvama gelene kadar çırpın. Şekerin kalan yarısı ile de ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın. Mayonez kıvamı alıp, rengi açılana kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra sarıların olduğu kaba portakal suyunu ilave edin. İki yumurtalı karışımı geniş bir kap içinde dikkatlice, yumurtaları söndürmeden, bir spatula yardımı ile birbirine yedirin. Kakao ve unu da eleyerek yavaş yavaş ekleyin ve yine spatula yardımı ile karışımınız homojen bir hal alana kadar karıştırın. Yağlı kağıt derilmiş kek kalıbınıza karışımı dökün ve fırına koyun. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi uygulayabilirsiniz. Fırından çıkarınca kalıbınızı bir tel ızgara üzerinde ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.

Beyaz çikolatalı, peynirli krema:

-140 gr beyaz çikolata
-90 gr tereyağı (oda ısısında)
-180 gr krem peynir
-birkaç damla limon suyu

Çikolatayı küçük parçalara bölün ve benmari usulü eritin. Erittiğiniz kabın ve spatulanın kuru olmasına özen gösterin. Eridikten sonra yine sürekli karıştırarak oda ısısına getirin. Bir çırpma kabında krem peyniri pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. Çikolata ve peyniri karıştırın, tereyağ ve limon suyunu da ekleyin. Kremayı hemen kullanın. Zira uzun süre durursa pütürcükler oluşur.

Devamını Oku...

sadece tanıtım...

PAPATYA SEPETİ

Çiçekli pastalarda en yoğun olarak gördüğümüz dekorasyon galiba güller. Oysa benim en sevdiğim çiçek papatyadır. Baharın habercisi bu güzel çiçeğin insanı mutlu eden, sakinleştiren bir tarafı var sanki. Ayrıca pek de faydalı bir bitkidir kendisi. Neden bugüne kadar hiç papatyalı pasta yapmadım bilmem. Hem de yapımı öyle kolay ki. Tek gereken papatya şeklinde bir kurabiye/şeker hamuru kalıbı. Hatta normal çiçekli kalıpla bile yapılabilir bence. Kalıpla hamuru kestikten sonra her bir yaprağını minik bir merdane ile uzatarak açıyoruz. Sonra kürdan veya çöpşiş yardımı ile resimdeki gibi kıvrımlar verebilmek için bastırıyoruz. Sonra ortasına sarı hamurdan minik bir daire koyuyoruz. İşte bu kadar, hem zahmetsiz hem de cıvıl cıvıl papatyalar...

2007 pastasında ilk defa denediğim ama tarifi tam ayarlayamadığım için verimli sonuç alamadığım kalıbımı bu sefer daha iyi değerlendirdim galiba. Kullandığım ölçüler bu kalıp için tam geldi. Hem de sevdiğim gibi yüksek bir pasta oldu. 20 cm. çaplı iki kek yapıp, her keki ikiye bölmek suretiyle 4 katlı bir pasta yapmak isterseniz de bu ölçüler ideal olacaktır. Tarif için 2007 pastasındaki ölçüleri 1,5 ile çarpmanız yeterli. Burada tarifi olduğu için tekrar yazmaya gerek duymadım. Pastanın iç görüntüsü için ise buraya ve de buraya tıklayabilirsiniz.

Şimdi teşekkür faslına geçebilirim. Sevgili arkadaşım, aynı zamanda bana bir bavul dolusu malzeme taşıyan Meltem de papatyaları çok sever, bu pasta onun için. Hanimiş okuyucusu Lale Hanım uzak diyarlardan incelik gösterip bana hediyeler yollamış, çok mahçup ettiniz beni, tekrar teşekkürler. Ayrıca Nathalie ve Ozan Tunçer çiftine teşekkür etmek isterim. Nathalie’nin yolladığı zarif bir mail sayesinde tanıştım kendisi ve kitapları ile. Yeni yılda aldığım ilk hediyelerden olan kitapları “Yaşamın İlk Yıllarında Miniklerin Yemek Keyfi” ve “Zayıflama Diyetlerinin Kara Kitabı” için çok teşekkürler. Yazdıkları pek çok kitabın yanında yemek ve sofra kültürü hakkında hazırladıkları bir de siteleri var. "Kilo sorunlarının bedensel ve ruhsal sağlıklılık koşullarında ancak ve ancak diyetsiz, kısıtlamasız çözülebileceğini" savunan ve bu açıdan ilgimi ve sevgimi kazanan, sanal ortamda paylaşıma sundukları “Zayıflama Diyetleri Çöpe” isimli kitaplarını ücretsiz olarak indirmek için buraya tıklayabilirsiniz.

Bir de bugün iki becerikli Burcu arasına girip dilek diledim. Gelincikler Burcu’nun hediyesi çikolata eritme şişesi için; cimcime kızı Yağmur rahatsızlandığı halde yine de bizleri sıcak bir şekilde ağırlayan, leziz muffinlerini yediğimiz, hatta paket yapıp yanımızda götürdüğümüz Pastacı Burcu’ya misafirperverliği için teşekkür ederim. Benim için keyifli bir tecrübe oldu onlarla birlikte olmak. Galiba gerçekten mutfakta vakit geçiren, pastalar, kurabiyeler üreten insanların üstünde bir naiflik oluyor.

Son olarak birkaç faideli link vermek isterim. İnternette rastladığım ve özellikle pasta yapmayı seven kişilerin faydalanabileceğini sandığım bir takım video linklerini daha önce grupta paylaşmıştım. Arada gelen maillerdeki “nasıl yapılıyor” sorularına görüntülü birer misal olabileceğini düşündüğüm için o adresleri burada da paylaşmak istedim. Hepsini tekrar kontrol ettim, linkler aktif ama bana ait birşey olmadığı için olur da ileriki bir tarihte tıklarsanız belki videolara ulaşamayabilirsiniz, şimdiden uyarmak isterim.

TEMEL TARİFLER:

Pandispanya Yapımı
Çikolatalı Tart Yapımı
Çikolatalı ve Fındık Krokantlı Pasta
Çikolatalı ve Bademli Kek
Zencefilli Havuclu Kek
Çilekli Tartöletler

ŞEKER HAMURU İLE MODELLEME:

Bebek Modelleme
Spor Çanta Modelleme
Gökkuşağı Altındaki Kız ***Kenar Dekorasyonu

TEKNİKLER:

Pandispanya Katlarını Kesmek
Şeker Hamuru Kaplama***
Mermer Efekti Nasıl Yapılır
Petifür Dekorasyonu ***

Devamını Oku...

sadece tanıtım...

2007 PASTASI & DUYURU & KLASİK PANDİSPANYA

Yılbaşı dolayısıyla bol bol pasta yapma imkanım oldu. Bu sene hem kurban bayramı hem de yılbaşı aynı zamana denk gelince yılbaşı kutlayan kuzular, yaptığım pastaların ortak teması haline geldi. Herkes tarafından gülümseme ile karşılanan bu kuzucukları yaparken ben de çok keyif aldım. Herkesin geçmiş bayramını kutlar, yeni yılda hepinize mutluluk, sağlık ve huzur dilerim.

Yaz sonundan beri aldığım bir kararı, umarım yeniyılda daha yoğun uygulama fırsatı yakalarım. Kimi Hanimiş okuyucuları biliyor ama burada daha önce duyurmamıştım. Önceleri son derece amatörce, eşe dosta yaptığım pastalar ilgi ve beğeni kazanınca gerek Hanimiş okuyucularından gelen mailleri, gerekse yaptığım pastaları beğenip sipariş vermek isteyenlerin taleplerini önceleri geri çeviriyordum. Ama bir süredir artık pasta siparişi alıyorum. Bu amaçla hazırladığım siteye buraya tıklayarak ya da soldaki “hanimis.com” butonuna basarak ulaşabilirsiniz. En yakın zamanda yaptığım diğer pastaların resimlerini de siteye ekleyeceğim. Umuyorum 2007 benim için bol bol pasta yapabileceğim ve çok mutlu olacağım bir yıl olur.

Resimlerini gördüğünüz 2007 pastasında da yine yeniyıl kuzularını kullandım. Yeni kek kalıbımı da ilk defa bu pastada denedim. Gerçi miktarı iyi ayarlayamadığım için orta kısmı, kreması konulunca biraz çöktü ama yerleri kar kaplamış izlenimini daha iyi vermiş olduğu için bu hata bence iyi bile oldu. Kalıbı ikinci denememde miktarı arttırdım ve istediğim gibi bir görüntü yakaladım. Onun resimlerini de yakın bir zamanda paylaşacağım. Bu pastada klasik bir sade pandispanya kullandım. İnternette, kitaplarda veya dergilerde birbirine çok benzeyen pek çok sade pandispanya tarifi mevcut. Ben bu sefer Ruki’nin tarifini kullandım. Aşağıda vereceğim miktarlar kullandığım bu kalıp için az geldi ama 24 cm lik yuvarlak bir kalıp için gayet ideal.

Klasik sade pandispanya:
Kaynak : Ruki

- 4 büyük boy yumurta
(beyazları ve sarıları çok dikkatle ayrılacak, beyazlara hiç sarı karışmamalı)
- 150 gr tozşeker
- 1 tatlı kaşığı sıvı hakiki vanilya
(bulamazsanız dilediğiniz başka bir aroma, likör, limon kabuğu rendesi + suyu veya portakal suyu+ kabuğunun rendesini de kullanabilirsiniz)
- bir cimdik tuz
- 60 gr un
- 60 gr mısır nişastası


1. Ön hazırlık olarak kalıbınızın dibine katı yağ sürün, unlayın ve yağlı kağıt serin, yanlarını yağlamayın zira kekin kalıba tırmanabilmesi için bu gerekli. Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın, ısınadursun. Kek, fırının orta gözünde pişirilecek.
2. Un ve nişastayı birlikte birkaç defa eleyin.
3. Temiz, kuru, yağsız bir kapta yumurta aklarını, bir cimdik tuz ve 6 yemek kaşığı şeker ile birlikte çırpın. Önce parlak bembeyaz ve hafif katı olacak, sonra parklaklıkları yok olacak ve çırpıcıyı kaldırınca yumurta akı havada duracak. Bu kıvamı bulana kadar çırpın.
4. Başka bir kapta yumurta sarılarını ve 6 yemek kaşığı şekeri çırpın. 4-5 dakika sonra açık beyaza yakın, mayonezimsi bir kıvam alacak.
5. Büyük bir spatula ile beyazları, sarılarla katlayarak dipten üste doğru döndürerek karıştırın (katlarmış gibi). Sıvı aromayı da bu aşamada ekleyin.
6. Birlikte elediğiniz un, nişasta karışımını 3 seferde yumurta karışımına ekleyin. Yine spatula ile katlar gibi yaparak birbirine yedirin. Dikkat edin bu sırada yumurtaların hacimleri sönmesin.
7. Hamuru hazırladığınız kalıbınıza dökün, üzerini hafifçe düzleyin. Fırının orta gözüne koyun ve 30-40 dakika kadar pişirin.
8. İyice kabaracak. Kürdan testi ile pişip pişmediğinden emin olabilirsiniz. Işince fırından çıkarın, hemen kenarlardan bir bıçak geçirin dikkatlice ve tel üstüne ters çevirin, soğutun. İsterseniz hemen kullanabilirsiniz ya da 2 defa sarın 4-5 gün buzdolabında saklayın ya da derin dondurucuya koymak için 2 defa sarın +aluminyum folyoya sarın ve daha uzun sure saklayın.

Ekleme 05/01/07: Yorumlarla ve maillerle pastada kullandığım kremalar soruldu. Yorum kısmının herkes tarafından okunmayabileceğini varsayarak tarifleri buraya ekliyorum. Üst kreması kremşanti. Ama bir süredir katkılı hazır kremşanti kullanmak yerine kendim hazırlıyorum, tarifi aşağıda. İçinde kullandığım krema ise Martha Steward'ın sitesinden Zinnur'un deneyip paylaştığı, Burcu'nun bundan güzel pasta kreması olur fikrini öne attığı çikolatalı puding.

Kremşanti:
-230 gr süt kreması
-2 yemek kaşığı tozşeker
-1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

Büyük bir kabın içine malzemeleri koyun ve buzdolabında 15 dakika soğutun. Buzdolabından çıkarınca hacmi büyüyüp, sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Daha yumuşak veya daha sert bir krema isterseniz şeker miktarını arttırıp azaltabilirsiniz. Kullanmadan önce buzdolabında soğutursanız dekorasyon sırasında daha kolay çalışabilirsiniz.

Devamını Oku...

sadece tanıtım...