30 Aralık 2017

GERMAN CHOCOLATE CAKE / ALMAN ÇİKOLATALI PASTA

2017'nin son iki ayı tüm arkadaş ve akraba buluşmalarında bu pastayı yaptım. Yıl sona ermeden tarifini de Hanimiş'e eklemek istedim. Yılbaşı sofrasına da çok yakışacak bir pasta reçetesi...

Herkese iyi seneler dilerim.

German Chocolate Cake / Alman Çikolatalı Pasta 
(kaynak: David Lebovitz'in bloğundaki tariften uyarlanmıştır)
  
Gerekli Malzemeler:

Keki için:
(2 adet 18cm çapında yuvarlak kek kalıbı için)
- 90 gr bitter kuvertür çikolata
- 75 ml su
- 170 gr tereyağı
- 180 gr + 40 gr toz şeker
- 3 adet büyük boy yumurta
- 225 gr un
- 3 gr kabartma tozu
- 6 gr karbonat
- bir cimdik tuz
- 180 ml buttermilk (180 ml süt içine birkaç damla limon katarak kesilmesini sağlayarak da hazırlayabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- keki ıslatmak için şurup (birebir ölçü ile hazırlanmış şekerli su)

Dolgusu için:
- 180 ml süt kreması
- 150 gr toz şeker
- 2 adet büyük boy yumurtanın sarıları
- 40 gr tereyağı
- bir cimdik tuz
- 1 bardak dövülmüş ceviz
- 1 bardak hindistan cevizi

Dışı için:
- 250 ml süt kreması
- 250 gr bitter kuvertür çikolata



Hazırlanışı

1)Önce dış kremasını (ganaş) hazırlayın. Süt kremasını ocakta kaynatıp altını kapatın. İçine çikolatayı ekleyip karıştırarak eritin. Serin bir yerde koyulaşıp, sürülebilir krema kıvamına gelene kadar bekletin. Buzdolabına da koyabilirsiniz ama 1 saat içinde kontrol edin fazla sertleşip kurumadan dolaptan çıkarın. 
2)Keki hazırlamak için; Su ve çikolatayı bir benmari kurarak çişkolata eriyene kadar ısıtın, kenara alın. 
3) Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Akları 180 gr şeker ile uzun uzun, tepecikler oluşana kadar çırpın. 
4) Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu birlikte eleyin. 
5) Oda ısısındaki tereyağı ile kalan şekeri çırpın. Yumurta sarılarını ve yağı da ekleyip bir süre daha çırpın. 
6) Kuru malzemenin yarısını bu yağlı karışıma ekleyin, biraz çırptıktan sonra buttermilkin yarısını ekleyin. Biraz daha çırpın sonra yine kurular ve kalan buttermilk olacak şekilde kademeli olarak ekleye ekleye çırpmaya devam edin. 
7)Son olarak mikseri kenara bırakın ve yumurta aklarını bu karışıma silikon bir spatula yardımı ile nazikçe, akları söndürmeden ekleyin. 
8) 2 adet 18 cm çapında kalıba hamuru paylaştırın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Pişip pimediğini kürdan testi ile anlayabilirsiniz. 
9)Piştikten sonra oda ısısına geldiginde kekleri 2 şer kata ayırın, böylece elinizde 4 pat kek olacak. Kek katlarını hazırladığınız şurup ile ıslatın. 
10)Kekler pişerken o sırada pastanın dolgusunu hazırlayabilirsiniz. Bunun için krema, şeker ve yumurta sarılarını ocağa alın, kaynamaya başlar başlamaz ocağı kapatın. Tuzu, hindistan cevizini, cevizi ve yumuşak tereyağını içine katın karıştırın. Bu haliyle cıvık olan dolgu soğudukça daha koyu bir kıvama gelecektir. Oda ısısına gelince kullanıma hazır demektir. Bu süreci hızlandırmak isterseniz buzdolabına da koyabilirsiniz. 
11) Pastayı biraraya getirirken bir kat kek, 3 yemek kaşığı dolgu, bir kat kek, 3 kaşık dolgu şeklinde üst üste yerleştirin. Bir miktar dolgunuz artabilir. Genelde onu pastanın süslemesinde kullanıyorlar. Pastanın dışını hazırladığınız ganaş ile sıvayıp buzdolabında (tercihen 1 gece) dinlendirdikten sonra dilediginiz şekilde süsleyip afiyetle yiyebilirsiniz :)

2 yorum var:

EMİNE dedi ki...

Ozl2miştik, Harika bır pastayla yeni yılda göz kırpmışsın sevgili Hanimiş.Ellerıne saglık

hanimiş dedi ki...

Merhaba Emine.. teşekkürler ve iyi seneler